- 2026年7月25日
- 2026年7月26日
食通の流儀
Casa di YUKIKO 福長由希子オーナーママ
喫茶店のアルバイトだと思い受けた面接がミナミのとあるラウンジで「とりあえずセットへ行ってらっしゃい」と言われたのが接客業の世界へと進むきっかけになったのよと笑顔で話す由希子ママ。先輩の誘いで入店した北 […]
食通の流儀
- 2026年7月24日
- 2026年7月26日
La Rosanera 有藤 寛海 シェフ
匠とは この仕事にゴールは無い 料理にも完成はない 今できる「最高」を常に磨き続ける もっと出来ることは無いか ほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないか どこまで行っても僕は修業中 「匠になった […]
- 2026年7月23日
- 2026年8月26日
焼鳥 市松 竹田英人店主
匠とは 自分の持つ力 生まれ育った環境 手に入れた技術 己が何たるかを的確に理解し 己の存在を世に広く伝播させ、 人々に喜びをもたらす人 大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]
- 2026年7月23日
- 2026年8月26日
比内地鶏のつくね
焼鳥 市松
粗挽きの肉をペースト状にした肉で繋ぐ。 厳選した比内地鶏の肉だけで作られたつくね。 味付けは素材の良さを引き出す塩のみで十分。 串に使う野生の楠の枝は殺菌作用と香りをもたらす。 焼鳥は原始人が狩りで獲 […]
- 2026年7月23日
- 2026年8月4日
やまがた屋 山形崇店主
匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]
- 2026年7月23日
- 2026年8月4日
国産和牛 ハラミ
やまがた屋
国産和牛のハラミ 脂を取り除きおいしいところを取り出す。 味付けはシンプルにシチリア岩塩。 生で食べられる極上のハラミを片面だけ焼く。 煙が出ると風味が変わってしまうから煙を出さないように焼く。 ２通 […]
- 2026年7月21日
- 2026年7月21日
弧柳 継心 岩下寛季料理長
匠とは 瞬時に判断し即応する能力があること どんな状況にも対応できるように 常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける 考え抜いた幾通りものご注文想定が 実を結ぶこともあれば 思い通りに運べないこともある […]
- 2026年7月21日
- 2026年7月21日
牛舌のかき餅揚げカレー風味あんかけ
弧柳 継心
和牛の牛舌の表面を軽く焼き、米の研ぎ汁で煮込むこと１時間。 柔らかくなり臭みが取れたら鰹出汁でじっくり２時間煮込む。 最後にかき餅の衣を纏わせ揚げ 煮込んだ出汁にカレー粉のアクセントを利かせた餡をかけ […]
- 2026年6月23日
- 2026年6月23日
北新地 黒猫 江口雄介シェフ
匠とは 自分がこれだと決めたものを貫き通す意志 なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る 既製品を使えばそれだけで人件費も減らせる じゃあなんで手作りするんだと言えば 「その方が美味しいから」 これ […]
- 2026年6月23日
- 2026年6月23日
パレットオードブル
北新地 黒猫
見ているだけで幸せになる魅惑のオードブル。まるでオードブルのダンスパーティー。本能のままに箸をのばして頂きたい。 ・自家製ハムとねぎのバターソテー見た目は焼き鳥だが内容はフレンチハムとねぎの相性が何と […]
New COMING 新しいお店
2025年10月3日
鳥蔵(焼鳥) 大阪市北区曽根崎新地1-7-9 エスパス北新地11 2F
2024年10月11日
たいが(寿司) 大阪市北区曽根崎新地1-7-9 エスパス北新地11 1F
2023年12月23日
G204(BAR) 大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23 2F
2023年12月23日
Gang3(BAR) 大阪市北区堂島浜1-3-22 堂島タウンビルB1F
2023年12月23日