- 2023年10月2日
- 2023年10月2日
タンとサガリとマク
たんとさがりとまくの店
食肉卸会社経営の強みを最大限生かし その日の最高品質の和牛・国産牛を仕入れる。 肉を冷凍保存する際に使われるプロトン凍結。 通常冷凍だと細胞壁が壊れ、細胞内の旨味を含んだ水分が ドリップとして流出して […]
タンとサガリとマク
- 2023年10月2日
- 2023年10月2日
たんとさがりとまくの店 中野真成店長
匠とは 見る、触れる、味わう その刺激一つ一つを経験として取り込み 自分なりに解釈し物事を組み立てる 食材、味付け、調理法、盛り付け 小さな変化を積み重ね ふと振り返ったとき 大きな成果を見る 大阪市 […]
- 2023年10月1日
- 2023年10月1日
前菜
器楽Dining π
個性的な信楽焼の器に魅了される品々。 バイ貝が海に浮かんでるかのような小皿。 国産鰻を乗せた器は岩のようにずっしりと、手にするものを感動させる。 長時間練られ、ごまの風味が特徴的な自家製味噌の加茂茄子 […]
- 2023年10月1日
- 2023年10月1日
器楽Dining π 野村幸代ママ
匠とは 料理を載せた瞬間 器は料理になる 載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理 お店にいらっしゃったお客様全員を 特別扱いして喜ん […]
- 2023年9月30日
- 2023年9月30日
こはだにぎり
鮨処 写楽 大阪北第一店
江戸前鮨の代名詞こはだ。秋のこはだは１匹でにぎり一貫分。 こだわるのは、こはだの旨みと酢の酸味のバランス。優しく握られたシャリとしっとり柔らかな身のこはだが調和し口中に広がり解けていく。 「江戸前鮨の […]
- 2023年9月30日
- 2023年9月30日
鮨処 写楽 大阪北第一店
岩下一也店長
匠とは 技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]
- 2023年9月29日
- 2023年9月29日
天使のシャンパン
アンジュアンジュ シャンパン通り
マダム自らがフランスのシャンパンメーカーへ行き、中身・ラベル共に手がけたオリジナルシャンパン。飲むと「幸せ」な気分になれます。 泡は優しく品があり、なめらかなのが特徴。味はとってもフルーティで、やんち […]
- 2023年9月29日
- 2023年9月29日
アンジュアンジュ シャンパン通り
マダム白木佐代
匠とは 人の生き方そのものです。 私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。 人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]
- 2023年9月27日
- 2023年9月27日
和牛白タンのこぶ締めにぎり
きっしゃん永楽町 松
料理のこだわりポイントは低温度調理、５７度。 柔らかくて旨味が出る。 ６０度超えると縮んで固くなるんです。 人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。 かわいらしいきゅうりは […]
- 2023年9月27日
- 2023年9月27日
きっしゃん永楽町 松 武輪泉料理長
匠とは 自分で評価するもんじゃない 周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろう ただそれに媚びることなく 匠と言われようが言われなかろうが 自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]
New COMING 新しいお店
2022年12月8日
メンバーズ大島(BAR) 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-9 エスパス北新地11 4F
2022年11月1日
VIP小島(BAR) 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-9 エスパス北新地11 8F
2022年11月1日