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お気に入りのフルーツカクテルは見つかりましたか?

  • 2020年11月20日
  • 2020年11月20日

フカヒレの姿煮
割烹 たか美

静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに2日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。 昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]

  • 2020年11月19日
  • 2020年11月20日

割烹 たか美 高見慎平店主

匠とは   努力と継続。 日々の積み重ねが高見を匠にする これが私の信念   良い食材、美味しさを追求する姿勢は 料理人なら皆命がけ   自らの命を削り生み出す料理 召し上がるお客様に私の個性が染みわ […]

  • 2020年11月10日
  • 2020年11月11日

太刀魚にぎり
鮨葵

和歌山県有田産の太刀魚。 肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。 脂がのった太刀魚を召し上が […]

  • 2020年11月9日
  • 2020年11月20日

鮨 葵 稲田潤大将

匠とは お客様が肩肘張らずに 楽しく美味しく料理を味わって頂きたい 店の誰か一人が「匠」というわけでなく 北新地という場所、店構え、食材 ホール、寿司職人、全て揃ったところで お客様が美味しい、楽しい […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

器楽Dining π 野村幸代ママ

匠とは   料理を載せた瞬間 器は料理になる   載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理   お店にいらっしゃったお客様全員を 特別 […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

BAR 荻窪 荻窪誠マスター

匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。 酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。 それでも人が集まってくるのは 全てを兼ね備え […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

北新地 黒猫 江口雄介シェフ

匠とは 自分がこれだと決めたものを貫き通す意志 なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る 既製品を使えばそれだけで人件費も減らせる じゃあなんで手作りするんだと言えば 「その方が美味しいから」 これ […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

焼鳥 市松 竹田英人店主

匠とは 自分の持つ力 生まれ育った環境 手に入れた技術 己が何たるかを的確に理解し 己の存在を世に広く伝播させ、 人々に喜びをもたらす人 大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

北新地しえん 佐藤駿介店主

匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]

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