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エスパス北新地8地下1階おもてなし一品料理

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旬のお料理と真心を箱一杯に詰めて

◆サンタクロースはコニャックがお好き?

  • 2025年2月4日
  • 2025年2月4日

弧柳 継心 岩下寛季料理長

匠とは 瞬時に判断し即応する能力があること どんな状況にも対応できるように 常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける 考え抜いた幾通りものご注文想定が 実を結ぶこともあれば 思い通りに運べないこともある […]

  • 2025年1月28日
  • 2025年1月28日

ばらちらし
お料理 ふじ原

時間をかけて仕込んだ穴子は骨まで楽しめるやわらかさ。 黒酢と赤酢をブレンドしたシャリと季節で変わる具材が穴子本来の旨みを引き立てる。 「今日はシャリの量どうしましょう?」 コース料理の〆にお好みの量を […]

  • 2025年1月28日
  • 2025年1月28日

お料理 ふじ原 藤原英典店主

匠とは どうすれば素材の良さを引き立たせることができるか どうすればお客様に喜んで食べて頂けるか ひたすら素材と向き合い 思い至る限りの可能性を 自分の舌で確かめる この世に料理として生み出す力こそが […]

  • 2025年1月14日
  • 2025年1月14日

淡海地鶏のすき焼き
北新地しえん

淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。 その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。 合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。 シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]

  • 2025年1月14日
  • 2025年1月14日

北新地しえん 佐藤駿介店主

匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]

  • 2025年1月5日
  • 2025年1月5日

名門匠 幻のつやま和牛ステーキ

岡山県津山地域の澄んだ空気と盆地特有の寒暖差、そして綺麗な水が育む良質な和牛。つやま和牛は全国の和牛のルーツとされ、月数頭しか出荷されない幻の和牛と言われている。 肉にストレスを感じさせないよう煙が上 […]

  • 2025年1月5日
  • 2025年1月5日

名門匠 益田光志料理長

匠とは 経験に裏打ちされたその腕前、その発想が 新たな発見と驚きを生む 決まったメニューや食材、時間そして味の好み 何れも制約と捉えず、自身が適応することで お客様を笑顔にする 料理人としてできる工夫 […]

  • 2025年1月4日
  • 2025年1月5日

とりタク
焼鳥 松明

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。平飼い、放し飼いでじっくり育てられ引き締まった弾力ある肉質と噛めば噛むほど染み出る旨味とコクが特徴。 遠火で焼きふんわりとした食感を残したささみに大葉、たくあん、クレソン […]

  • 2025年1月4日
  • 2025年1月5日

焼鳥 松明 中西和也大将

匠とは 好きなことを追い続け好きなことを極める。 向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。 本質を外さず変化は厭わず たどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる 奈良県出身。高校時代の飲食 […]

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