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北新地屈指の匠達が

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旬のお料理と真心を箱一杯に詰めて

◆ワサビの辛味を引き出す「わさび」とは?

  • 2024年7月10日
  • 2024年7月10日

国産和牛 ハラミ
やまがた屋

国産和牛のハラミ 脂を取り除きおいしいところを取り出す。 味付けはシンプルにシチリア岩塩。 生で食べられる極上のハラミを片面だけ焼く。 煙が出ると風味が変わってしまうから煙を出さないように焼く。 2通 […]

  • 2024年7月10日
  • 2024年7月10日

やまがた屋 山形崇店主

匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]

  • 2024年7月9日
  • 2024年7月9日

ソリレス
焼鳥 松明

ソリレスは、「これを残す者は愚か者だ」という意味のフランス語 1羽から2個しか取れないモモの付け根の赤身で、最も旨味の強い希少部位 石川県能登の塩とブラックペッパーだけのシンプルな味付け 目に見えない […]

  • 2024年7月9日
  • 2024年7月9日

焼鳥 松明 真辺智将店長

匠とは 瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく 目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味 声や表情、食べるス […]

  • 2024年7月7日
  • 2024年7月7日

淡海地鶏のすき焼き
北新地しえん

淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。 その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。 合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。 シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]

  • 2024年7月7日
  • 2024年7月7日

北新地しえん 佐藤駿介店主

匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]

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