匠スペシャリテ

寿し久保
新いかにぎり

墨いかの子供である新いかは体長５センチ。１杯で一貫。舌の上を滑るようになめらかな食感。赤酢シャリ、煮切り醬油とのバランスが良く新いかの甘みを一層引き立てる。「この時期しか食べられない江戸前鮨のネタ […]

低温調理された近江牛のタン。カリカリのニンニクがジューシーな肉に抜群に合うが辛みをとばした特製わさびを乗せて食べるのが小國店主のおすすめ。「低温調理だからこそできるこの厚切り　嚙めば嚙むほど肉の旨 […]

Bar織田ではグレンリベットを少し違った方法でお出ししているという。先ずはストレートで楽しむ。次にロックグラスに移して氷の溶け具合を楽しむ。空になったストレートグラスに蓋をして中に残った香りを楽 […]

“Close to you”　(邦題「遥かなる影」) 愛する人のそばにいられる幸せと愛する人がどれほど魅力的かを唄った曲。ジャズアレンジによる抑揚とメリハリの良さが主人公の想 […]

個性的な信楽焼の器に魅了される品々。バイ貝が海に浮かんでるかのような小皿。国産鰻を乗せた器は岩のようにずっしりと、手にするものを感動させる。長時間練られ、ごまの風味が特徴的な自家製味噌の加茂茄子 […]

コースの中盤に出て来たのは蒸し鮑。柔らかく、噛めば噛むほど旨みが溢れ出す。鮑を引き立たせるのが、濃厚でクリーミーな鮑の肝ソース。残ったソースに赤酢シャリを入れれば、極上のリゾットに。鮓ゆうじろ […]

なつはぜ・水木が飾られた大きな器は初夏の瑞々しさが感じられる。器の中央には鮮度にこだわり厳選された関いさき北海道産の天然黒まぐろは醤油づけの卵黄と共に白ずいきの上にはこのこを炙ったまながつお […]

マダム自らがフランスのシャンパンメーカーへ行き、中身・ラベル共に手がけたオリジナルシャンパン。飲むと「幸せ」な気分になれます。泡は優しく品があり、なめらかなのが特徴。味はとってもフルーティで、やんち […]

粗挽きの肉をペースト状にした肉で繋ぐ。厳選した比内地鶏の肉だけで作られたつくね。味付けは素材の良さを引き出す塩のみで十分。串に使う野生の楠の枝は殺菌作用と香りをもたらす。焼鳥は原始人が狩りで獲 […]

料理のこだわりポイントは低温度調理、５７度。柔らかくて旨味が出る。６０度超えると縮んで固くなるんです。人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。かわいらしいきゅうりは […]