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匠スペシャリテ

  • 2021年7月30日
  • 2021年7月30日

太刀魚にぎり
鮨葵

和歌山県有田産の太刀魚。 肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。 脂がのった太刀魚を召し上が […]

  • 2021年7月29日
  • 2021年7月29日

連麻辣湯
bar連

鶏肉、水餃子、イカ団子、きくらげ、しめじなどママの厳選具材がたっぷり。 じっくり煮込んだ鶏のスープに数十種類の薬膳スパイスを配合。 花椒の痺れる辛さ、にんにく、パクチーとのハーモニー。 麺は、ヘルシー […]

  • 2021年7月27日
  • 2021年7月27日

羊肉串(ヤンロウチュアン)
福羊楼

柔らかくジューシーなニュージーランド産のラム肉を炭火でじっくりと焼き上げる。 クミンや唐辛子など十種類以上を配合して作られた特製スパイスが刺激的ながら清涼感のあるスパイシーな香りで食欲をそそる。 ママ […]

  • 2021年7月24日
  • 2021年7月24日

和牛白タンのこぶ締めにぎり
きっしゃん永楽町 松

料理のこだわりポイントは低温度調理、57度。 柔らかくて旨味が出る。 60度超えると縮んで固くなるんです。 人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。 かわいらしいきゅうりは […]

  • 2021年7月22日
  • 2021年7月22日

淡海地鶏のすき焼き
北新地しえん

淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。 その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。 合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。 シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]

  • 2021年7月16日
  • 2021年7月16日

つやま和牛炭火焼きサーロインステーキ
名門匠

つやま和牛は全国の黒毛和牛のルーツと言われている。岡山県津山市で生まれ、澄んだ空気、清涼な水といった津山独自の気候の中で28か月以上育った雌の牛だけが出荷される。生産されている量は大変少なく、月に数頭 […]

  • 2021年7月12日
  • 2021年7月28日

穴子のにぎり
すし みさわ

「うち来たらこの穴子食べてほしい」 と笑顔の三澤店主。 生きた穴子を仕入れて店内で割く。 秘伝の煮汁で時間をかけて炊きあげられた穴子は小骨まで柔らかい。 注文が入れば穴子に笹をかぶせて焼き台で蒸し焼き […]

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