匠スペシャリテ

きのことポルチーニ茸
ペリゴール産トリュフ風味のスパゲッティーニ
La Rosanera

数種のきのこと玉ねぎに生ハム、味付けには鶏のブイヨン。トリュフを贅沢に使ったクリームスパゲティ。その見た目とは裏腹に決して濃くはなく、あっさり軽やかさすら感じさせる。口の中はトリュフの豊かな香り。 […]

和歌山県有田産の太刀魚。肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。脂がのった太刀魚を召し上が […]

鶏肉、水餃子、イカ団子、きくらげ、しめじなどママの厳選具材がたっぷり。じっくり煮込んだ鶏のスープに数十種類の薬膳スパイスを配合。花椒の痺れる辛さ、にんにく、パクチーとのハーモニー。麺は、ヘルシー […]

柔らかくジューシーなニュージーランド産のラム肉を炭火でじっくりと焼き上げる。クミンや唐辛子など十種類以上を配合して作られた特製スパイスが刺激的ながら清涼感のあるスパイシーな香りで食欲をそそる。ママ […]

低温調理された近江牛のタン。カリカリのニンニクがジューシーな肉に抜群に合うが辛みをとばした特製わさびを乗せて食べるのが小國店主のおすすめ。「低温調理だからこそできるこの厚切り　嚙めば嚙むほど肉の旨 […]

脂の乗りが良く身が締まった北大西洋産の極上本マグロ。すしざんまいのマグロは木村清社長自らが全てのサンプルをチェックし出荷される。マグロ本来の旨みを楽しめる赤身。適度な脂が絶妙な中トロ。旨みの詰 […]

料理のこだわりポイントは低温度調理、５７度。柔らかくて旨味が出る。６０度超えると縮んで固くなるんです。人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。かわいらしいきゅうりは […]

淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]

つやま和牛は全国の黒毛和牛のルーツと言われている。岡山県津山市で生まれ、澄んだ空気、清涼な水といった津山独自の気候の中で２８か月以上育った雌の牛だけが出荷される。生産されている量は大変少なく、月に数頭 […]

「うち来たらこの穴子食べてほしい」と笑顔の三澤店主。生きた穴子を仕入れて店内で割く。秘伝の煮汁で時間をかけて炊きあげられた穴子は小骨まで柔らかい。注文が入れば穴子に笹をかぶせて焼き台で蒸し焼き […]