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エスパス

  • 2020年11月27日
  • 2020年11月27日

名門匠 吉田健太料理長

匠とは 一つのことを突き詰められる人 しかし突き詰めた先に「終わり」はなく 常により良いものを追い求める 魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人… 沢山の匠との繋がりが刺激となり まだ見ぬ「ゴール」への原 […]

  • 2020年11月27日
  • 2020年11月27日

やまがた屋 山形崇店主

匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]

  • 2020年11月27日
  • 2020年11月27日

北新地しえん 佐藤駿介店主

匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]

  • 2020年11月27日
  • 2020年11月27日

焼鳥 市松 竹田英人店主

匠とは 自分の持つ力 生まれ育った環境 手に入れた技術 己が何たるかを的確に理解し 己の存在を世に広く伝播させ、 人々に喜びをもたらす人 大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

  • 2020年11月27日
  • 2020年11月27日

器楽Dining π 野村幸代ママ

匠とは   料理を載せた瞬間 器は料理になる   載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理   お店にいらっしゃったお客様全員を 特別 […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

BAR 荻窪 荻窪誠マスター

匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。 酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。 それでも人が集まってくるのは 全てを兼ね備え […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

北新地 黒猫 江口雄介シェフ

匠とは 自分がこれだと決めたものを貫き通す意志 なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る 既製品を使えばそれだけで人件費も減らせる じゃあなんで手作りするんだと言えば 「その方が美味しいから」 これ […]

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