- 2021年2月26日
- 2021年2月26日
BAR 荻窪 荻窪誠マスター
匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。 酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。 それでも人が集まってくるのは 全てを […]
TAG
エスパス
- 2021年2月25日
- 2021年2月26日
La Rosanera 有藤 寛海 シェフ
匠とは この仕事にゴールは無い 料理にも完成はない 今できる「最高」を常に磨き続ける もっと出来ることは無いか ほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないか どこまで行っても僕は修業中 「匠になった […]
- 2021年2月25日
- 2021年2月25日
きっしゃん永楽町 松 武輪泉料理長
匠とは 自分で評価するもんじゃない 周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろう ただそれに媚びることなく 匠と言われようが言われなかろうが 自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]
- 2021年2月23日
- 2021年2月23日
北新地しえん 佐藤駿介店主
匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]
- 2021年2月22日
- 2021年2月22日
HIYOMORi 比与森 俊幸オーナーシェフ
匠とは こだわりを持ち こだわるということにこだわり続け 表現し続ける人 自分のこだわりが ただのイメージから 現実のものになる 食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために 私は […]
- 2021年2月21日
- 2021年2月21日
器楽Dining π 野村幸代ママ
匠とは 料理を載せた瞬間 器は料理になる 載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理 お店にいらっしゃったお客様全員を 特別扱いして喜ん […]
- 2021年2月20日
- 2021年2月20日
焼鳥 市松 竹田英人店主
匠とは 自分の持つ力 生まれ育った環境 手に入れた技術 己が何たるかを的確に理解し 己の存在を世に広く伝播させ、 人々に喜びをもたらす人 大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]
- 2021年2月18日
- 2021年2月18日
鮓ゆうじろう 徳田祐二店主
匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。 日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しながら […]
- 2021年2月16日
- 2021年2月17日
名門匠 吉田健太料理長
匠とは 一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める 魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]
- 2021年2月13日
- 2021年2月18日
THE BAR OSAKA 黒田大介店主
匠とは 研鑽を重ね、「そこ」まで辿り着いた人 沢山の壁を越えた先にあるものを つかみ取ったということ 知識や技術だけで辿り着くものでもなく 泥臭いこともある 目的無くただ遠回りに見えることもある 色々 […]