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佐藤駿介

淡海地鶏のすき焼き
北新地しえん

淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

倶楽部うえだ出身。１８歳で接客業の世界に飛び込み、北新地の有名クラブを幾つか渡り歩いた後、２０２０年６月「Salon de Momo」を北新地にて独立開業。 ■Salon de Momoについて当店は […]

一皿に意図と情熱を込めて、緻密に作り上げた料理と思う。例えば、使い抜いた漆黒の土鍋で眼前で炊き上げたごはんの力は、私の常識を跳ね飛ばす力がある。北新地の焼き鳥「しえん」で供される締めの一椀で唸らせ […]

私達が普段口にする鶏肉（ブロイラー）は生後約４５日で出荷されるのに対し地鶏は生後１２０日前後で出荷される。ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]

鳥料理の匠「北新地しえん」佐藤店主によるテイクアウトメニューのご案内です。※金額は消費税込鳥の水炊きセット店舗の焼き物と同じ「地頭鶏」のもも肉、胸肉、つくねを使用。キャベツ、キノコ、葉物、白ネギを特 […]