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穴子

ばらちらし
お料理ふじ原

時間をかけて仕込んだ穴子は骨まで楽しめるやわらかさ。黒酢と赤酢をブレンドしたシャリと季節で変わる具材が穴子本来の旨みを引き立てる。「今日はシャリの量どうしましょう？」コース料理の〆にお好みの量を […]

匠とはこだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道生まれたときから寿司があった自分の人生だったらみなさんも色々こだわるでしょう？父が寿司 […]

長崎県対馬産の穴子を生のまま店内で割く。みょうが、きゅうり、かいわれ等の野菜はそれぞれが主張しながらも土佐酢ジュレと共に穴子の味を引き立てる。華やかに彩られた穴子の風味を楽しんで秀島　絢爛の一皿

「うち来たらこの穴子食べてほしい」と笑顔の三澤店主。生きた穴子を仕入れて店内で割く。秘伝の煮汁で時間をかけて炊きあげられた穴子は小骨まで柔らかい。注文が入れば穴子に笹をかぶせて焼き台で蒸し焼き […]