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日本料理

  • 2021年1月13日
  • 2021年1月13日

日本料理なかむら 中村博幸店主

匠とは 常に最高の状態で最高の料理を出す 味も、仕上がりも、常に最高で同じであること むらを出さない お客様が美味しいと感じ、人を連れてきたときに 「前と違っているね」と言われないよう 日々積み重ね […]

  • 2020年12月30日
  • 2020年12月30日

お料理 ふじ原 藤原英典店主

匠とは どうすれば素材の良さを引き立たせることができるか どうすればお客様に喜んで食べて頂けるか ひたすら素材と向き合い 思い至る限りの可能性を 自分の舌で確かめる この世に料理として生み出す力こそが […]

  • 2020年12月8日
  • 2020年12月8日

名門匠 吉田健太料理長

匠とは 一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める 魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]

  • 2020年12月7日
  • 2020年12月16日

【匠おせち】日本料理 なかむら

日本料理の匠「日本料理 なかむら」中村店主による特製「おせち料理」のご案内です。 ①三段重(24cm×24cm)62,000円(消費税込) ※伊勢海老、唐墨などが入った5~6名様用 ②三段重(21cm […]

  • 2020年12月4日
  • 2020年12月17日

【匠おせち】名門匠

日本料理の匠「名門匠」吉田健太料理長による「紬箱(おせち)」のご案内です。 名門匠 紬箱 おせち 一段 30,000円(消費税別) 【紬箱 おせちをご注文の方へ】 お電話でのご注文を承っております。 […]

  • 2020年11月19日
  • 2020年12月7日

割烹 たか美 高見慎平店主

匠とは 努力と継続。 日々の積み重ねが高見を匠にする これが私の信念 良い食材、美味しさを追求する姿勢は 料理人なら皆命がけ 自らの命を削り生み出す料理 召し上がるお客様に私の個性が染みわたり 「高見 […]

  • 2020年11月19日
  • 2020年12月11日

フカヒレの姿煮
割烹 たか美

静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに2日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。 昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]

  • 2020年10月27日
  • 2020年11月19日

北新地 弧柳 松尾慎太郎店主

匠とは 常に上を見て、上の段階上の段階を目指すこと。 料理人は常に勉強だと思います。 水平線の現状維持では先が無い。 私にとっての「現状維持」は 常に上を見て、新しい事を取り入れて 自分の技術を上げ続 […]

  • 2020年6月20日
  • 2020年7月19日

魚庭(なにわ)
北新地 弧柳

なつはぜ・水木が飾られた大きな器は初夏の瑞々しさが感じられる。 器の中央には鮮度にこだわり 厳選された関いさき北海道産の天然黒まぐろは 醤油づけの卵黄と共に白ずいきの上には このこを炙ったまながつお […]

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