- 2021年7月25日
- 2021年7月25日
すしざんまい 匠・極 篠原仁店長
匠とは 日々の修業も 新たな挑戦も 全ては料理という媒体を使って お客様と楽しみを共有するため 美味しい料理を出せるのは当たり前 喜んで頂くのも当たり前 また食べたいと思って頂ける「正解」を ２０品中 […]
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寿司の匠
- 2021年7月12日
- 2021年7月12日
すし みさわ 三澤孝行店主
匠とは こだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道 生まれたときから寿司があった 自分の人生だったら みなさんも色々こだわるでしょう？ 父が寿司 […]
- 2021年6月26日
- 2021年6月26日
鮨処 写楽 大阪北第一店
岩下一也店長
匠とは 技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]
- 2021年5月2日
- 2021年5月2日
秀島 秀島 勝典大将
匠とは 盤石な基礎積み重ねた経験そのもの 基礎や経験の裏打ちが所謂「ばえる」料理や変わり種までも地に足ついたものにする 食材の四季折々状態の変化を目で見て、手で触れ、味見して魚がどういう状態になれば一 […]
- 2021年4月25日
- 2021年4月25日
鮓ゆうじろう 徳田祐二店主
匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。 日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しながら […]
- 2020年10月26日
- 2021年2月19日
寿し久保 久保正和オーナー
匠とは 寿司なら寿司。集中してやり続けること。 これで終わりというのは無く カウンターの中に立っている以上ずっと勉強 今でもお客様から聞いたお寿司屋さんには 時間を作って食べに行くようにしています 鹿 […]