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寿司の匠

鮨処写楽大阪北第一店
岩下一也店長

匠とは技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]

匠とは寿司なら寿司。集中してやり続けること。これで終わりというのは無くカウンターの中に立っている以上ずっと勉強今でもお客様から聞いたお寿司屋さんには時間を作って食べに行くようにしています鹿 […]

匠とは自分に妥協しないこと。常に自分は通過点にあってまだ見ぬ完成へと向かっている。日々手の感覚、握り具合を確かめ今日はいつもより上手くいったまだまだだなと振り返り新しいことに挑戦しな […]

匠とはこだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道生まれたときから寿司があった自分の人生だったらみなさんも色々こだわるでしょう？父が寿司 […]

匠とはお客様が肩肘張らずに楽しく美味しく料理を味わって頂きたい店の誰か一人が「匠」というわけでなく北新地という場所、店構え、食材ホール、寿司職人、全て揃ったところでお客様が美味しい、楽しいと感じる […]