- 2021年7月22日
- 2021年7月22日
淡海地鶏のすき焼き
北新地しえん
淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。 その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。 合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。 シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]
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しえん
淡海地鶏のすき焼き
- 2021年5月20日
- 2021年6月16日
【匠のお持ち帰り】北新地しえん
鳥料理の匠「北新地しえん」佐藤店主によるテイクアウトメニューのご案内です。※金額は消費税込 鳥の水炊きセット店舗の焼き物と同じ「地頭鳥」のもも肉、胸肉、つくねを使用。キャベツ、キノコ、葉物、白ネギ […]
- 2020年6月10日
- 2021年1月25日
◆地鶏には軟骨が無い？
私達が普段口にする鶏肉（ブロイラー）は生後約４５日で出荷されるのに対し 地鶏は生後１２０日前後で出荷される。 ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが 地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]
- 2020年5月12日
- 2021年1月25日
◆感情を揺さぶる料理とは？私の考察
一皿に意図と情熱を込めて、緻密に作り上げた料理と思う。 例えば、使い抜いた漆黒の土鍋で眼前で炊き上げたごはんの力は、私の常識を跳ね飛ばす力がある。 北新地の焼き鳥「しえん」で供される締めの一椀で唸らせ […]