- 2020年11月27日
- 2021年2月19日
やまがた屋 山形崇店主
匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]
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タン
- 2020年9月5日
- 2021年2月18日
焼かないステーキ極厚タン
近江牛と有機野菜の呑処 ひだまり
低温調理された近江牛のタン。 カリカリのニンニクがジューシーな肉に抜群に合うが辛みをとばした特製わさびを乗せて食べるのが小國店主のおすすめ。 「低温調理だからこそできるこの厚切り 嚙めば嚙むほど肉の旨 […]
- 2020年6月15日
- 2021年1月25日
和牛白タンのこぶ締めにぎり
きっしゃん永楽町 松
料理のこだわりポイントは低温度調理、５７度。 柔らかくて旨味が出る。 ６０度超えると縮んで固くなるんです。 人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。 かわいらしいきゅうりは […]