コースの一品で出てきたのは雲丹丼 「今日は濃厚でコクのある北海道のバフンウニです」 季節によって淡路の由良、五島の赤雲丹も使う。３日間醤油に漬けた卵黄を、魚醤も一緒にシャリにからめる。ねばりのあるシャ … 続きを読む 雲丹丼
寿し処 英