雲丹丼
寿し処 英

コースの一品で出てきたのは雲丹丼

「今日は濃厚でコクのある北海道のバフンウニです」

季節によって淡路の由良、五島の赤雲丹も使う。
3日間醤油に漬けた卵黄を、魚醤も一緒にシャリにからめる。
ねばりのあるシャリの上に雲丹をたっぷりと。
自家製の昆布塩は、ねばりのあるがごめ昆布を使用。

林大将の細部にまで行きわたるこだわりが、雲丹の甘さに深みを与える。

寿し処 英 濃密凝縮の一品

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