コースの一品で出てきたのは雲丹丼
季節によって淡路の由良、五島の赤雲丹も使う。3日間醤油に漬けた卵黄を、魚醤も一緒にシャリにからめる。ねばりのあるシャリの上に雲丹をたっぷりと。自家製の昆布塩は、ねばりのあるがごめ昆布を使用。
林大将の細部にまで行きわたるこだわりが、雲丹の甘さに深みを与える。
寿し処 英 濃密凝縮の一品
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寿し処 英 林 英則 店主