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中華料理

シノワフジモリ藤森由身オーナーシェフ

匠とは実直に料理と向き合い日々前進し続ける人大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン […]

美しい盛り付けにはフレンチの品格があり鋭くも豊かな味わいに中華料理の醍醐味を感じる。新進気鋭の料理人藤森由身氏の、人としての厚みあってこその表現だ。縁がありデザインを任せて頂くことになった「シノワフ […]

帆立の出汁が食材全体に行き渡り、旨味を引き立てる。新鮮なヤングコーンは、皮ごと火入れし、髭付きのまま炒める。新鮮な野菜だからこそ味わえる旨味と髭の食感が面白い。ポイントは鹹蛋(シェンタン)。ア […]

今までの中華と言えば食堂みたいなイメージでしたが、まだお若い藤森シェフのお店、シノワフジモリさんに出会って、そのイメージはいい意味で変わりました。料理人の美的センスの差で、盛り付けのきれいさの差はか […]