匠プロフィール

すしみさわ三澤孝行店主

匠とはこだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道生まれたときから寿司があった自分の人生だったらみなさんも色々こだわるでしょう？父が寿司 […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

匠とは新しい何かを始めるのに遅すぎるということはない変化を厭わず毎日を新しく生きてそして日々を生きてゆくやってきた波に乗ることも波が立たないこともあるその波に一喜一憂もするけれど臆病にならず自 […]

匠とは技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]

匠とは一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]

匠とは料理を載せた瞬間器は料理になる載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば器に合わせて料理を作ることもある私にとってはどちらも料理お店にいらっしゃったお客様全員を特別扱いして喜ん […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とは瞬時に判断し即応する能力があることどんな状況にも対応できるように常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける考え抜いた幾通りものご注文想定が実を結ぶこともあれば思い通りに運べないこともある […]

匠とは実直に料理と向き合い日々前進し続ける人大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン） […]

匠とはこの仕事にゴールは無い料理にも完成はない今できる「最高」を常に磨き続けるもっと出来ることは無いかほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないかどこまで行っても僕は修業中「匠になった […]