匠プロフィール

寿し久保　久保正和オーナー

匠とは寿司なら寿司。集中してやり続けること。これで終わりというのは無くカウンターの中に立っている以上ずっと勉強今でもお客様から聞いたお寿司屋さんには時間を作って食べに行くようにしています鹿 […]

匠とは置かれた環境に囚われず今あるもの、現状を最大限活かしいかに完成度を高められるか上質な素材を使い最適な調理法にこだわった料理を適正価格でお客様に召し上がって頂きたいお客様に「本物」と […]

匠とはこだわりを持って挑戦し続ける人は全て匠ですバーテンダーはホテルや街のコンシェルジュ北新地というブランドの街がお客様に安心して楽しく遊んでもらえる街であり続けることそれが今一番の私の挑戦 […]

匠とは子供の頃に嗅いだあの匂い昔よく聴いたこの曲匂いと音楽はよく似ていて過去の記憶と結びつき人々の心に深く染み込んでいく音楽を通してお客様それぞれの心に寄り添い特別な時間を過ごして頂き […]

匠とは料理を載せた瞬間器は料理になる載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば器に合わせて料理を作ることもある私にとってはどちらも料理お店にいらっしゃったお客様全員を特別 […]

匠とは自分に妥協しないこと。常に自分は通過点にあってまだ見ぬ完成へと向かっている。日々手の感覚、握り具合を確かめ今日はいつもより上手くいったまだまだだなと振り返り新しいことに挑戦しな […]

匠とは常に上を見て、上の段階上の段階を目指すこと。料理人は常に勉強だと思います。水平線の現状維持では先が無い。私にとっての「現状維持」は常に上を見て、新しい事を取り入れて自分の技術を上げ続 […]

匠とは人の生き方そのものです。私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]

匠とはオールラウンダーかな食に対しても技術に対しても接客に対しても全て兼ね揃えた人。酒だけじゃない。酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。それでも人が集まってくるのは全てを兼ね備え […]

匠とはものに頼らない。優れたバーテンダーは品数、アイテム数に囚われない。１種類のウイスキーしかなくてもお客様が来てくれるお店だってある。かといってバーテンダーのキャラクターだけで成り立つ […]