匠プロフィール

SANADA 真田典之オーナーシェフ

匠とは本質を忘れず当たり前のことを当たり前にできる人生産者、料理人、お客様、そして生産者へ。それぞれの立場、想いを繋ぎ一つの大きな循環を創り出す数千、数万の根から吸い上げた大地の恵みを数 […]

匠とはお客様の五感に訴えかけるエンターテイナーである。どのようにこの店まで足を運ばれるのかどんな目的で食事に来られるのかお客様の物語をイメージし料理人の立場からアプローチする投げかける声や振舞 […]

匠とはどうすれば素材の良さを引き立たせることができるかどうすればお客様に喜んで食べて頂けるかひたすら素材と向き合い思い至る限りの可能性を自分の舌で確かめるこの世に料理として生み出す力こそが […]

匠とは瞬時に判断し即応する能力があることどんな状況にも対応できるように常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける考え抜いた幾通りものご注文想定が実を結ぶこともあれば思い通りに運べないこともある […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

匠とは経験に裏打ちされたその腕前、その発想が新たな発見と驚きを生む決まったメニューや食材、時間そして味の好み何れも制約と捉えず、自身が適応することでお客様を笑顔にする料理人としてできる工夫 […]

匠とは好きなことを追い続け好きなことを極める。向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。本質を外さず変化は厭わずたどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる奈良県出身。高校時代の飲食 […]

匠とは自分がこれだと決めたものを貫き通す意志なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る既製品を使えばそれだけで人件費も減らせるじゃあなんで手作りするんだと言えば「その方が美味しいから」これ […]

匠とは常に最高の状態で最高の料理を出す味も、仕上がりも、常に最高で同じであることむらを出さないお客様が美味しいと感じ、人を連れてきたときに「前と違っているね」と言われないよう日々積み重ね […]

匠とはオールラウンダーかな食に対しても技術に対しても接客に対しても全て兼ね揃えた人。酒だけじゃない。酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。それでも人が集まってくるのは全てを兼ね備え […]