匠プロフィール

たいが包國大河オーナーシェフ

匠とは有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]

匠とはお客様の五感に訴えかけるエンターテイナーである。どのようにこの店まで足を運ばれるのかどんな目的で食事に来られるのかお客様の物語をイメージし料理人の立場からアプローチする投げかける声や振舞 […]

匠とはどうすれば素材の良さを引き立たせることができるかどうすればお客様に喜んで食べて頂けるかひたすら素材と向き合い思い至る限りの可能性を自分の舌で確かめるこの世に料理として生み出す力こそが […]

匠とは人の生き方そのものです。私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]

匠とは瞬時に判断し即応する能力があることどんな状況にも対応できるように常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける考え抜いた幾通りものご注文想定が実を結ぶこともあれば思い通りに運べないこともある […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とは本質を忘れず当たり前のことを当たり前にできる人生産者、料理人、お客様、そして生産者へ。それぞれの立場、想いを繋ぎ一つの大きな循環を創り出す数千、数万の根から吸い上げた大地の恵みを数 […]

匠とは経験に裏打ちされたその腕前、その発想が新たな発見と驚きを生む決まったメニューや食材、時間そして味の好み何れも制約と捉えず、自身が適応することでお客様を笑顔にする料理人としてできる工夫 […]

匠とは自分がこれだと決めたものを貫き通す意志なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る既製品を使えばそれだけで人件費も減らせるじゃあなんで手作りするんだと言えば「その方が美味しいから」これ […]