匠プロフィール

アンジュアンジュ　シャンパン通り
マダム白木佐代

匠とは人の生き方そのものです。私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]

匠とは経験に裏打ちされたその腕前、その発想が新たな発見と驚きを生む決まったメニューや食材、時間そして味の好み何れも制約と捉えず、自身が適応することでお客様を笑顔にする料理人としてできる工夫 […]

匠とはどうすれば素材の良さを引き立たせることができるかどうすればお客様に喜んで食べて頂けるかひたすら素材と向き合い思い至る限りの可能性を自分の舌で確かめるこの世に料理として生み出す力こそが […]

匠とは有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]

匠とは好きなことを追い続け好きなことを極める。向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。本質を外さず変化は厭わずたどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる奈良県出身。高校時代の飲食 […]

匠とは見る、触れる、味わうその刺激一つ一つを経験として取り込み自分なりに解釈し物事を組み立てる食材、味付け、調理法、盛り付け小さな変化を積み重ねふと振り返ったとき大きな成果を見る大阪市出身。高校時 […]

匠とは自分に妥協しないこと。常に自分は通過点にあってまだ見ぬ完成へと向かっている。日々手の感覚、握り具合を確かめ今日はいつもより上手くいったまだまだだなと振り返り新しいことに挑戦しながら […]

匠とは瞬時に判断し即応する能力があることどんな状況にも対応できるように常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける考え抜いた幾通りものご注文想定が実を結ぶこともあれば思い通りに運べないこともある […]

匠とは瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味声や表情、食べるス […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]