匠プロフィール

名門匠吉田健太料理長

匠とは一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

匠とは自分で評価するもんじゃない周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろうただそれに媚びることなく匠と言われようが言われなかろうが自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]

匠とはときに新しいものを取り入れて飽きないようにお愉しみ頂く。お客様には形式ばった高級感や堅苦しさを感じることなくゆったりと時間と空間を体験いただきたい。その為の確固たる基本の積み重ねと忠実さ […]

匠とは常に上を見て、上の段階上の段階を目指すこと。料理人は常に勉強だと思います。水平線の現状維持では先が無い。私にとっての「現状維持」は常に上を見て、新しい事を取り入れて自分の技術を上げ続 […]

匠とは日々の修業も新たな挑戦も全ては料理という媒体を使ってお客様と楽しみを共有するため美味しい料理を出せるのは当たり前喜んで頂くのも当たり前また食べたいと思って頂ける「正解」を２０品中 […]

匠とはオールラウンダーかな食に対しても技術に対しても接客に対しても全て兼ね揃えた人。酒だけじゃない。酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。それでも人が集まってくるのは全てを […]

匠とはこだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道生まれたときから寿司があった自分の人生だったらみなさんも色々こだわるでしょう？父が寿司 […]

匠とは自分がこれだと決めたものを貫き通す意志なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る既製品を使えばそれだけで人件費も減らせるじゃあなんで手作りするんだと言えば「その方が美味しいから」これ […]

匠とはお客様が肩肘張らずに楽しく美味しく料理を味わって頂きたい店の誰か一人が「匠」というわけでなく北新地という場所、店構え、食材ホール、寿司職人、全て揃ったところでお客様が美味しい、楽しいと感じる […]