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匠プロフィール

  • 2025年7月8日
  • 2025年7月9日

たいが 包國大河オーナーシェフ

匠とは 有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る 確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える 時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]

  • 2025年7月6日
  • 2025年7月6日

Panyo北新地 来間陽平料理長

匠とは お客様の五感に訴えかけるエンターテイナーである。 どのようにこの店まで足を運ばれるのかどんな目的で食事に来られるのか お客様の物語をイメージし料理人の立場からアプローチする 投げかける声や振舞 […]

  • 2025年6月15日
  • 2025年6月15日

お料理 ふじ原 藤原英典店主

匠とは どうすれば素材の良さを引き立たせることができるか どうすればお客様に喜んで食べて頂けるか ひたすら素材と向き合い 思い至る限りの可能性を 自分の舌で確かめる この世に料理として生み出す力こそが […]

  • 2025年5月20日
  • 2025年5月20日

弧柳 継心 岩下寛季料理長

匠とは 瞬時に判断し即応する能力があること どんな状況にも対応できるように 常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける 考え抜いた幾通りものご注文想定が 実を結ぶこともあれば 思い通りに運べないこともある […]

  • 2025年3月30日
  • 2025年3月30日

北新地しえん 佐藤駿介店主

匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]

  • 2025年3月29日
  • 2025年3月29日

焼鳥 市松 竹田英人店主

匠とは 自分の持つ力 生まれ育った環境 手に入れた技術 己が何たるかを的確に理解し 己の存在を世に広く伝播させ、 人々に喜びをもたらす人 大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

  • 2025年3月13日
  • 2025年3月13日

SANADA 真田典之オーナーシェフ

匠とは 本質を忘れず 当たり前のことを当たり前にできる人 生産者、料理人、お客様、そして生産者へ。 それぞれの立場、想いを繋ぎ 一つの大きな循環を創り出す 数千、数万の根から吸い上げた大地の恵みを 数 […]

  • 2025年1月5日
  • 2025年1月5日

名門匠 益田光志料理長

匠とは 経験に裏打ちされたその腕前、その発想が 新たな発見と驚きを生む 決まったメニューや食材、時間そして味の好み 何れも制約と捉えず、自身が適応することで お客様を笑顔にする 料理人としてできる工夫 […]

  • 2025年1月3日
  • 2025年1月3日

北新地 黒猫 江口雄介シェフ

匠とは 自分がこれだと決めたものを貫き通す意志 なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る 既製品を使えばそれだけで人件費も減らせる じゃあなんで手作りするんだと言えば 「その方が美味しいから」 これ […]

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