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匠プロフィール

  • 2020年11月19日
  • 2020年11月20日

割烹 たか美 高見慎平店主

匠とは   努力と継続。 日々の積み重ねが高見を匠にする これが私の信念   良い食材、美味しさを追求する姿勢は 料理人なら皆命がけ   自らの命を削り生み出す料理 召し上がるお客様に私の個性が染みわ […]

  • 2020年11月9日
  • 2020年11月20日

鮨 葵 稲田潤大将

匠とは お客様が肩肘張らずに 楽しく美味しく料理を味わって頂きたい 店の誰か一人が「匠」というわけでなく 北新地という場所、店構え、食材 ホール、寿司職人、全て揃ったところで お客様が美味しい、楽しい […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

器楽Dining π 野村幸代ママ

匠とは   料理を載せた瞬間 器は料理になる   載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理   お店にいらっしゃったお客様全員を 特別 […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

BAR 荻窪 荻窪誠マスター

匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。 酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。 それでも人が集まってくるのは 全てを兼ね備え […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

北新地 黒猫 江口雄介シェフ

匠とは 自分がこれだと決めたものを貫き通す意志 なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る 既製品を使えばそれだけで人件費も減らせる じゃあなんで手作りするんだと言えば 「その方が美味しいから」 これ […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

焼鳥 市松 竹田英人店主

匠とは 自分の持つ力 生まれ育った環境 手に入れた技術 己が何たるかを的確に理解し 己の存在を世に広く伝播させ、 人々に喜びをもたらす人 大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

北新地しえん 佐藤駿介店主

匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

HIYOMORi 比与森 俊幸オーナーシェフ

匠とは こだわりを持ち こだわるということにこだわり続け 表現し続ける人 自分のこだわりが ただのイメージから 現実のものになる 食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために 私は […]

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月19日

Jazz Bar Indigo Blue 小林佳音理ママ

匠とは 子供の頃に嗅いだあの匂い 昔よく聴いたこの曲 匂いと音楽はよく似ていて 過去の記憶と結びつき 人々の心に深く染み込んでいく 音楽を通して お客様それぞれの心に寄り添い 特別な時間を過ごして頂き […]

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