匠プロフィール

名門匠吉田健太料理長

匠とは一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]

匠とはこの仕事にゴールは無い料理にも完成はない今できる「最高」を常に磨き続けるもっと出来ることは無いかほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないかどこまで行っても僕は修業中「匠になった […]

匠とは自分に妥協しないこと。常に自分は通過点にあってまだ見ぬ完成へと向かっている。日々手の感覚、握り具合を確かめ今日はいつもより上手くいったまだまだだなと振り返り新しいことに挑戦しながら […]

匠とはオールラウンダーかな食に対しても技術に対しても接客に対しても全て兼ね揃えた人。酒だけじゃない。酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。それでも人が集まってくるのは全てを […]

匠とは自分で評価するもんじゃない周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろうただそれに媚びることなく匠と言われようが言われなかろうが自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

匠とはこだわりを持ちこだわるということにこだわり続け表現し続ける人自分のこだわりがただのイメージから現実のものになる食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために私は […]

匠とは料理を載せた瞬間器は料理になる載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば器に合わせて料理を作ることもある私にとってはどちらも料理お店にいらっしゃったお客様全員を特別扱いして喜ん […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とは研鑽を重ね、「そこ」まで辿り着いた人沢山の壁を越えた先にあるものをつかみ取ったということ知識や技術だけで辿り着くものでもなく泥臭いこともある目的無くただ遠回りに見えることもある色々 […]