匠プロフィール

名門匠吉田健太料理長

匠とは一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]

匠とは常に最高の状態で最高の料理を出す味も、仕上がりも、常に最高で同じであることむらを出さないお客様が美味しいと感じ、人を連れてきたときに「前と違っているね」と言われないよう日々積み重ね […]

匠とは日々の修業も新たな挑戦も全ては料理という媒体を使ってお客様と楽しみを共有するため美味しい料理を出せるのは当たり前喜んで頂くのも当たり前また食べたいと思って頂ける「正解」を２０品中 […]

匠とは自分がこれだと決めたものを貫き通す意志なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る既製品を使えばそれだけで人件費も減らせるじゃあなんで手作りするんだと言えば「その方が美味しいから」これ […]

匠とは実直に料理と向き合い日々前進し続ける人大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン） […]

匠とは常に上を見て、上の段階上の段階を目指すこと。料理人は常に勉強だと思います。水平線の現状維持では先が無い。私にとっての「現状維持」は常に上を見て、新しい事を取り入れて自分の技術を上げ続 […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

匠とは技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]

匠とはこだわりを持ちこだわるということにこだわり続け表現し続ける人自分のこだわりがただのイメージから現実のものになる食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために私は […]