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匠プロフィール

  • 2020年9月8日
  • 2020年9月8日

寿し久保 久保正和オーナー

匠とは 寿司なら寿司。集中してやり続けること。 これで終わりというのは無く カウンターの中に立っている以上ずっと勉強 今でもお客様から聞いたお寿司屋さんには 時間を作って食べに行くようにしています 鹿 […]

  • 2020年8月10日
  • 2020年9月2日

Bar織田 織田高央オーナー

匠とは こだわりを持って挑戦し続ける人は全て匠です バーテンダーはホテルや街のコンシェルジュ 北新地というブランドの街が お客様に安心して楽しく遊んでもらえる街であり続けること それが今一番の私の挑戦 […]

  • 2020年7月18日
  • 2020年9月10日

Jazz Bar Indigo Blue 小林佳音理ママ

匠とは 子供の頃に嗅いだあの匂い 昔よく聴いたこの曲 匂いと音楽はよく似ていて 過去の記憶と結びつき 人々の心に深く染み込んでいく 音楽を通して お客様それぞれの心に寄り添い 特別な時間を過ごして頂き […]

  • 2020年7月6日
  • 2020年7月18日

器楽Dining π 野村幸代ママ

匠とは   料理を載せた瞬間 器は料理になる   載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理   お店にいらっしゃったお客様全員を 特別 […]

  • 2020年6月25日
  • 2020年6月25日

鮓ゆうじろう 徳田祐二店主

匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。   日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しな […]

  • 2020年6月20日
  • 2020年7月20日

北新地 弧柳 松尾慎太郎店主

匠とは 常に上を見て、上の段階上の段階を目指すこと。 料理人は常に勉強だと思います。 水平線の現状維持では先が無い。 私にとっての「現状維持」は 常に上を見て、新しい事を取り入れて 自分の技術を上げ続 […]

  • 2020年6月20日
  • 2020年6月25日

BAR 荻窪 荻窪誠マスター

匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。 酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。 それでも人が集まってくるのは 全てを兼ね備え […]

  • 2020年6月20日
  • 2020年7月6日

BAR SAGITTA 矢田昌資店主

匠とは ものに頼らない。 優れたバーテンダーは 品数、アイテム数に囚われない。 1種類のウイスキーしかなくても お客様が来てくれるお店だってある。 かといってバーテンダーのキャラクターだけで 成り立つ […]

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