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イタリアン

イカスミを練り込んだ自家製タリオリーニのパスタ
HIYOMORi

シンプルで旬の野菜と魚介の味を活かしたタリオリーニのパスタイカ墨を練り込んだタリオリーニは、もっちりとした食感が楽しめる昆布としいたけで取った出汁が、長崎産剣先イカと熊本産オクラを柔らかく包み込む […]

匠とはこだわりを持ちこだわるということにこだわり続け表現し続ける人自分のこだわりがただのイメージから現実のものになる食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために私は […]

数種のきのこと玉ねぎに生ハム、味付けには鶏のブイヨン。トリュフを贅沢に使ったクリームスパゲティ。その見た目とは裏腹に決して濃くはなく、あっさり軽やかさすら感じさせる。口の中はトリュフの豊かな香り。 […]

匠とはこの仕事にゴールは無い料理にも完成はない今できる「最高」を常に磨き続けるもっと出来ることは無いかほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないかどこまで行っても僕は修業中「匠になった […]

南九州の豊かな大地で尾崎宗春さんに育てられたブランド牛が尾崎牛です。その数はたった千頭しかおらず、ひと月に三十頭しか出荷されない幻の肉といわれています。日本のみならず世界でも高く評価され、ミシュラン […]