匠トリビア

◆ワサビの辛味を引き出す「わさび」とは？

生魚の臭みを消し強力な殺菌作用を有するワサビ。冷蔵庫の無い江戸時代の握り寿司には欠かせない存在であった。ネタの旨味や味の深みを引き立たせることから保冷技術の進歩した現代においてもワサビは寿司の名脇役と […]

フランスコニャック地方のクリスマスの過ごし方。家族で夕食を楽しんだ後にみんなで教会のミサに行く。出かける前に忘れてはいけない儀式がある。「ストレートのコニャック」、「ホットココア」、「ホットカクテ […]

　シャンパングラスとして一般的な、細みのフルートグラスに対し格式の高いパーティーなどで用いられるクープグラス。実はマリーアントワネットの乳房を模って作られたのだという。元々はトロイの絶世の美女ヘ […]

ウイスキーの楽しみ方は主なもので水割り、ハイボール、ロック、ストレートとあるが、ワンランクアップさせる楽しみ方、それが「Twice up」(トワイスアップ)。飲み方はウイスキーを常温の水と1:1で […]

私達が普段口にする鶏肉（ブロイラー）は生後約４５日で出荷されるのに対し地鶏は生後１２０日前後で出荷される。ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]

ウイスキーの飲み方の定番の一つ、”ロック” グラス内でウイスキーに浮かぶ氷を岩に見立てたことが呼び名の由来で大きな氷がグラス内で溶けて変化するウイスキーの味はもちろん、見た […]

焼鳥市松の箸置きに使われている比内地鶏の骨。一羽から１つしか取れない希少な鎖骨を使う。その形状から「松葉」と呼ばれている。この骨は北欧では「ウィッシュボーン」と呼び願い事を叶える縁起物とされ […]

主にカクテルで使われているリキュール。ウイスキーやワインとは違い、リキュールだけで楽しむイメージは少ないですがヨーロッパでは食前酒、食後酒としてリキュールを嗜しまれているのだとか。リキュールは中 […]

いろんなお店で楽しまれているハイボール。日本発祥と思いきや、１９世紀のアメリカ生まれ。日本に入ってくるとその飲みやすさから人気となり、海外に「逆輸出」したとも言われている。名前の由来は諸説あり […]

イタリアンの定番、パスタ。実はパスタはイタリア語で「小麦粉で作られた食べ物」を意味していてスパゲッティやフィットチーネ、リングイネなどはもちろん、カフェなどで出てくる焼き菓子も「パスタ」に含まれ […]