墨いかの子供である新いかは体長5センチ。1杯で一貫。
舌の上を滑るようになめらかな食感。赤酢シャリ、煮切り醬油とのバランスが良く新いかの甘みを一層引き立てる。
「この時期しか食べられない江戸前鮨のネタで旬を感じてください。」
寿し久保 甘美の一品
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寿し久保 久保正和オーナー