新いかにぎり
寿し久保

墨いかの子供である新いかは体長５センチ。１杯で一貫。

舌の上を滑るようになめらかな食感。
赤酢シャリ、煮切り醬油とのバランスが良く
新いかの甘みを一層引き立てる。

「この時期しか食べられない江戸前鮨のネタで旬を感じてください。」

寿し久保　甘美の一品

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