ソリレス
焼鳥 松明

ソリレスは、「これを残す者は愚か者だ」という意味のフランス語

１羽から２個しか取れないモモの付け根の赤身で、最も旨味の強い希少部位

石川県能登の塩とブラックペッパーだけのシンプルな味付け

目に見えない肉の中の熱を感じ取り

秒刻みで熱源の紀州備長炭を動かしながら焼き上げる

パリッとした皮と、噛めば嚙むほど肉汁が口中に広がる弾力のある身

「食感、音、そしてジューシーな旨味のハーモニーをお楽しみください。」

焼鳥 松明　火力心眼の一品

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