匠トリビア 2023年11月5日 2023年11月7日 ◆ワサビの辛味を引き出す「わさび」とは? 生魚の臭みを消し強力な殺菌作用を有するワサビ。冷蔵庫の無い江戸時代の握り寿司には欠かせない存在であった。ネタの旨味や味の深みを引き立たせることから保冷技術の進歩した現代においてもワサビは寿司の名脇役と […] 続きを読む