- 2020年11月27日
- 2020年11月27日
やまがた屋 山形崇店主
匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]
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肉の匠
- 2020年9月4日
- 2020年9月7日
近江牛と有機野菜の呑処 ひだまり 小國貴史店主
匠とは 置かれた環境に囚われず 今あるもの、現状を最大限活かし いかに完成度を高められるか 上質な素材を使い 最適な調理法にこだわった料理を 適正価格でお客様に召し上がって頂きたい お客様に「本物」と […]
- 2020年6月18日
- 2020年11月19日
きっしゃん永楽町 松 武輪料理長
匠とは 自分で評価するもんじゃない 周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろう ただそれに媚びることなく 匠と言われようが言われなかろうが 自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]