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鳥の匠

北新地しえん佐藤駿介店主

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。平飼い、放し飼いでじっくり育てられ引き締まった弾力ある肉質と噛めば噛むほど染み出る旨味とコクが特徴。遠火で焼きふんわりとした食感を残したささみに大葉、たくあん、クレソン […]

匠とは好きなことを追い続け好きなことを極める。向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。本質を外さず変化は厭わずたどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる奈良県出身。高校時代の飲食 […]

匠とは瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味声や表情、食べるス […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]