雲丹丼

雲丹丼
寿し処英

コースの一品で出てきたのは雲丹丼「今日は濃厚でコクのある北海道のバフンウニです」季節によって淡路の由良、五島の赤雲丹も使う。３日間醤油に漬けた卵黄を、魚醤も一緒にシャリにからめる。ねばりのあるシャ […]