匠スペシャリテ 2022年10月17日 2022年10月18日 雲丹丼寿し処 英 コースの一品で出てきたのは雲丹丼 「今日は濃厚でコクのある北海道のバフンウニです」 季節によって淡路の由良、五島の赤雲丹も使う。３日間醤油に漬けた卵黄を、魚醤も一緒にシャリにからめる。ねばりのあるシャ […] 続きを読む
匠プロフィール 2022年10月17日 2022年10月18日 寿し処 英 林 英則 店主 匠とは ときに新しいものを取り入れて飽きないようにお愉しみ頂く。 お客様には形式ばった高級感や堅苦しさを感じることなく ゆったりと時間と空間を体験いただきたい。 その為の確固たる基本の積み重ねと忠実さ […] 続きを読む
