- 2025年2月4日
- 2025年2月4日
牛舌のかき餅揚げカレー風味あんかけ
弧柳 継心
和牛の牛舌の表面を軽く焼き、米の研ぎ汁で煮込むこと１時間。 柔らかくなり臭みが取れたら鰹出汁でじっくり２時間煮込む。 最後にかき餅の衣を纏わせ揚げ 煮込んだ出汁にカレー粉のアクセントを利かせた餡をかけ […]
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和牛の牛舌の表面を軽く焼き、米の研ぎ汁で煮込むこと１時間。 柔らかくなり臭みが取れたら鰹出汁でじっくり２時間煮込む。 最後にかき餅の衣を纏わせ揚げ 煮込んだ出汁にカレー粉のアクセントを利かせた餡をかけ […]
匠とは 瞬時に判断し即応する能力があること どんな状況にも対応できるように 常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける 考え抜いた幾通りものご注文想定が 実を結ぶこともあれば 思い通りに運べないこともある […]
