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松明

焼鳥松明中西和也大将

匠とは好きなことを追い続け好きなことを極める。向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。本質を外さず変化は厭わずたどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる奈良県出身。高校時代の飲食 […]

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。平飼い、放し飼いでじっくり育てられ引き締まった弾力ある肉質と噛めば噛むほど染み出る旨味とコクが特徴。遠火で焼きふんわりとした食感を残したささみに大葉、たくあん、クレソン […]

ソリレスは、「これを残す者は愚か者だ」という意味のフランス語１羽から２個しか取れないモモの付け根の赤身で、最も旨味の強い希少部位石川県能登の塩とブラックペッパーだけのシンプルな味付け目に見えない […]

匠とは瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味声や表情、食べるス […]