- 2024年11月24日
- 2024年11月24日
アンジュアンジュ シャンパン通り
マダム白木佐代
匠とは 人の生き方そのものです。 私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。 人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]
アンジュアンジュ シャンパン通り
- 2024年11月10日
- 2024年11月10日
寿司アイスクリーム
たいが
その見た目と希少価値の高さから海の黒いダイヤと呼ばれる高級食材クロマグロ（本マグロ）。日本近海で獲れた天然の生クロマグロを包丁で粗くタタキにする。 海苔で手巻きした赤酢の酢飯の上にマグロを丸く盛り鮪節 […]
- 2024年11月10日
- 2024年11月10日
たいが 包國大河オーナーシェフ
匠とは 有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る 確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える 時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]
- 2024年10月21日
- 2024年10月22日
Taiga’s Specialty: Sushi Ice Cream
Due to its appearance and high rarity, the premium ingredient known as bluefin tuna (hon maguro) is […]
- 2024年10月21日
- 2024年10月22日
Taiga Kanekuni: Owner-Chef of Taiga
What is a Takumi?A Takumi is someone who uses the changing times as a source of growth, seizing oppo […]
- 2024年9月22日
- 2024年9月26日
タンとサガリとマク
たんとさがりとまくの店
食肉卸会社経営の強みを最大限生かしその日の最高品質の和牛・国産牛を仕入れる。 肉を冷凍保存する際に使われるプロトン凍結。通常冷凍だと細胞壁が壊れ、細胞内の旨味を含んだ水分がドリップとして流出してしまう […]
- 2024年9月22日
- 2024年9月26日
たんとさがりとまくの店 中野真成店長
匠とは 見る、触れる、味わうその刺激一つ一つを経験として取り込み自分なりに解釈し物事を組み立てる食材、味付け、調理法、盛り付け小さな変化を積み重ねふと振り返ったとき大きな成果を見る 大阪市出身。高校時 […]
- 2024年9月5日
- 2024年9月6日
鮓ゆうじろう 徳田祐二店主
匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。 日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しながら […]