- 2025年3月13日
- 2025年3月13日
SANADA 真田典之オーナーシェフ
匠とは 本質を忘れず 当たり前のことを当たり前にできる人 生産者、料理人、お客様、そして生産者へ。 それぞれの立場、想いを繋ぎ 一つの大きな循環を創り出す 数千、数万の根から吸い上げた大地の恵みを 数 […]
- 2025年1月3日
- 2025年1月3日
パレットオードブル
北新地 黒猫
見ているだけで幸せになる魅惑のオードブル。まるでオードブルのダンスパーティー。本能のままに箸をのばして頂きたい。 ・自家製ハムとねぎのバターソテー見た目は焼き鳥だが内容はフレンチハムとねぎの相性が何と […]
- 2025年1月3日
- 2025年1月3日
北新地 黒猫 江口雄介シェフ
匠とは 自分がこれだと決めたものを貫き通す意志 なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る 既製品を使えばそれだけで人件費も減らせる じゃあなんで手作りするんだと言えば 「その方が美味しいから」 これ […]
- 2024年12月30日
- 2024年12月31日
加茂茄子の田楽石焼き
日本料理なかむら
身のしまった京都の加茂茄子は歯ごたえがあるうえ甘味がある。 熊本天草の車海老を油洗いしてぷりぷりとした食感を愉しむことができる。 これらの食材がこだわりのポイントと思いきや最もこだわっているのは味噌。 […]
- 2024年12月30日
- 2024年12月31日
日本料理なかむら 中村博幸店主
匠とは 常に最高の状態で最高の料理を出す 味も、仕上がりも、常に最高で同じであること むらを出さない お客様が美味しいと感じ、人を連れてきたときに 「前と違っているね」と言われないよう 日々積み重ね […]
- 2024年10月21日
- 2025年7月9日
Taiga’s Specialty: Sushi Ice Cream
Due to its appearance and high rarity, the premium ingredient known as bluefin tuna (hon maguro) is […]
- 2024年10月21日
- 2025年7月9日
Taiga Kanekuni: Owner-Chef of Taiga
What is a Takumi?A Takumi is someone who uses the changing times as a source of growth, seizing oppo […]
- 2024年9月22日
- 2024年9月26日
タンとサガリとマク
たんとさがりとまくの店
食肉卸会社経営の強みを最大限生かしその日の最高品質の和牛・国産牛を仕入れる。 肉を冷凍保存する際に使われるプロトン凍結。通常冷凍だと細胞壁が壊れ、細胞内の旨味を含んだ水分がドリップとして流出してしまう […]
- 2024年9月22日
- 2024年9月26日
たんとさがりとまくの店 中野真成店長
匠とは 見る、触れる、味わうその刺激一つ一つを経験として取り込み自分なりに解釈し物事を組み立てる食材、味付け、調理法、盛り付け小さな変化を積み重ねふと振り返ったとき大きな成果を見る 大阪市出身。高校時 […]