- 2024年9月5日
- 2024年9月6日
鮓ゆうじろう 徳田祐二店主
匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。 日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しながら […]
- 2024年8月8日
- 2024年8月9日
【匠のお持ち帰り】Panyo北新地 Panyoミニバーガー
肉の匠「Ｐａｎｙｏ北新地」来間 陽平料理長によるテイクアウトメニューのご案内です。 Ｐａｎｙｏミニバーガー（３個） 3,000円（消費税別） つい手に取りたくなる一口サイズのＰａｎｙｏバーガー。牛・豚 […]
- 2024年7月26日
- 2025年7月14日
帆立とヤングコーンの鹹蛋(シェンタン)炒め
シノワフジモリ
帆立の出汁が食材全体に行き渡り、旨味を引き立てる。 新鮮なヤングコーンは、皮ごと火入れし、髭付きのまま炒める。 新鮮な野菜だからこそ味わえる旨味と髭の食感が面白い。 ポイントは鹹蛋(シェンタン)。 ア […]
- 2024年7月26日
- 2025年7月14日
シノワフジモリ 藤森由身オーナーシェフ
匠とは 実直に料理と向き合い 日々前進し続ける人 大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン） […]
- 2024年7月20日
- 2024年7月20日
国産和牛 ハラミ
やまがた屋
国産和牛のハラミ 脂を取り除きおいしいところを取り出す。 味付けはシンプルにシチリア岩塩。 生で食べられる極上のハラミを片面だけ焼く。 煙が出ると風味が変わってしまうから煙を出さないように焼く。 ２通 […]
- 2024年7月20日
- 2024年7月20日
やまがた屋 山形崇店主
匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]
- 2024年4月2日
- 2024年10月22日
苺とシャンパンのカクテル
BAR SAGITTA
甘過ぎず、コク・酸味のバランスが取れたシャンパンベースのスッキリとした飲み口のフルーツカクテル。 新鮮な苺をミキサーに入れ、少しのリキュールとシロップを足して潰しシャンパンと混ぜ合わせる。 瑞々しい苺 […]
- 2024年4月2日
- 2024年10月22日
BAR SAGITTA 矢田昌資店主
匠とは ものに頼らない。 優れたバーテンダーは 品数、アイテム数に囚われない。 １種類のウイスキーしかなくても お客様が来てくれるお店だってある。 かといってバーテンダーのキャラクターだけで 成り立つ […]
- 2024年2月6日
- 2024年2月6日
前菜
器楽Dining π
個性的な信楽焼の器に魅了される品々。 バイ貝が海に浮かんでるかのような小皿。 国産鰻を乗せた器は岩のようにずっしりと、手にするものを感動させる。 長時間練られ、ごまの風味が特徴的な自家製味噌の加茂茄子 […]