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市松

比内地鶏のつくね
焼鳥市松

粗挽きの肉をペースト状にした肉で繋ぐ。厳選した比内地鶏の肉だけで作られたつくね。味付けは素材の良さを引き出す塩のみで十分。串に使う野生の楠の枝は殺菌作用と香りをもたらす。焼鳥は原始人が狩りで獲 […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とは瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味声や表情、食べるス […]

焼鳥市松の箸置きに使われている比内地鶏の骨。一羽から１つしか取れない希少な鎖骨を使う。その形状から「松葉」と呼ばれている。この骨は北欧では「ウィッシュボーン」と呼び願い事を叶える縁起物とされ […]