匠スペシャリテ

THE GLENLIVET18年ストレートスタイル
Bar織田

Bar織田ではグレンリベットを少し違った方法でお出ししているという。先ずはストレートで楽しむ。次にロックグラスに移して氷の溶け具合を楽しむ。空になったストレートグラスに蓋をして中に残った香りを楽しむ […]

江戸前鮨の代名詞こはだ。秋のこはだは１匹でにぎり一貫分。こだわるのは、こはだの旨みと酢の酸味のバランス。優しく握られたシャリとしっとり柔らかな身のこはだが調和し口中に広がり解けていく。「江戸前鮨の […]

静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに２日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]

鶏肉、水餃子、イカ団子、きくらげ、しめじなどママの厳選具材がたっぷり。じっくり煮込んだ鶏のスープに数十種類の薬膳スパイスを配合。花椒の痺れる辛さ、にんにく、パクチーとのハーモニー。麺は、ヘルシー […]

シンプルで旬の野菜と魚介の味を活かしたタリオリーニのパスタイカ墨を練り込んだタリオリーニは、もっちりとした食感が楽しめる昆布としいたけで取った出汁が、長崎産剣先イカと熊本産オクラを柔らかく包み込む […]

脂の乗りが良く身が締まった北大西洋産の極上本マグロ。すしざんまいのマグロは木村清社長自らが全てのサンプルをチェックし出荷される。マグロ本来の旨みを楽しめる赤身。適度な脂が絶妙な中トロ。旨みの詰 […]

柔らかくジューシーなニュージーランド産のラム肉を炭火でじっくりと焼き上げる。クミンや唐辛子など十種類以上を配合して作られた特製スパイスが刺激的ながら清涼感のあるスパイシーな香りで食欲をそそる。ママ […]

かの文豪、アーネスト・ヘミングウェイが愛したカクテル「モヒート」。発祥の地、暑いキューバでは昼から楽しむものだとか。ラム酒にレモンを絞り、サトウキビのシロップを加える。決め手はやはりミント。爽 […]

なつはぜ・水木が飾られた大きな器は初夏の瑞々しさが感じられる。器の中央には鮮度にこだわり厳選された関いさき北海道産の天然黒まぐろは醤油づけの卵黄と共に白ずいきの上にはこのこを炙ったまながつお […]