匠スペシャリテ

穴子の土佐酢ジュレ
秀島

長崎県対馬産の穴子を生のまま店内で割く。みょうが、きゅうり、かいわれ等の野菜はそれぞれが主張しながらも土佐酢ジュレと共に穴子の味を引き立てる。華やかに彩られた穴子の風味を楽しんで秀島　絢爛の一皿 […]

Bar織田ではグレンリベットを少し違った方法でお出ししているという。先ずはストレートで楽しむ。次にロックグラスに移して氷の溶け具合を楽しむ。空になったストレートグラスに蓋をして中に残った香りを楽しむ […]

日本料理なかむらの前菜３種盛りです。 ■関連記事も是非ご覧ください。

シノワフジモリの杏仁豆腐です。 ■関連記事も是非ご覧ください。

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。平飼い、放し飼いでじっくり育てられ引き締まった弾力ある肉質と噛めば噛むほど染み出る旨味とコクが特徴。遠火で焼きふんわりとした食感を残したささみに大葉、たくあん、クレソン […]

ソリレスは、「これを残す者は愚か者だ」という意味のフランス語１羽から２個しか取れないモモの付け根の赤身で、最も旨味の強い希少部位石川県能登の塩とブラックペッパーだけのシンプルな味付け目に見えない […]

江戸前鮨の代名詞こはだ。秋のこはだは１匹でにぎり一貫分。こだわるのは、こはだの旨みと酢の酸味のバランス。優しく握られたシャリとしっとり柔らかな身のこはだが調和し口中に広がり解けていく。「江戸前鮨の […]

静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに２日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]

鶏肉、水餃子、イカ団子、きくらげ、しめじなどママの厳選具材がたっぷり。じっくり煮込んだ鶏のスープに数十種類の薬膳スパイスを配合。花椒の痺れる辛さ、にんにく、パクチーとのハーモニー。麺は、ヘルシー […]

HIYOMORiの甘くないたい焼きです。 ■関連記事も是非ご覧ください。 HIYOMORi 比与森俊幸オーナーシェフイカスミを練り込んだ自家製タリオリーニのパスタHIYOMORi