匠スペシャリテ

♪SANTA CLAUS IS COMING TO TOWN♪ Jazz Bar Indigo Blue

♪北新地匠箱　クリスマスソング特集♪ “SANTA CLAUS IS COMING TO TOWN” (邦題「サンタが街にやってくる」) マライア・キャリーやフランク・シナトラなど多くの有名なアーテ […]

見ているだけで幸せになる魅惑のオードブル。まるでオードブルのダンスパーティー。本能のままに箸をのばして頂きたい。・自家製ハムとねぎのバターソテー見た目は焼き鳥だが内容はフレンチハムとねぎの相性が何と […]

身のしまった京都の加茂茄子は歯ごたえがあるうえ甘味がある。熊本天草の車海老を油洗いしてぷりぷりとした食感を愉しむことができる。これらの食材がこだわりのポイントと思いきや最もこだわっているのは味噌。 […]

食肉卸会社経営の強みを最大限生かしその日の最高品質の和牛・国産牛を仕入れる。肉を冷凍保存する際に使われるプロトン凍結。通常冷凍だと細胞壁が壊れ、細胞内の旨味を含んだ水分がドリップとして流出してしまう […]

コースの中盤に出て来たのは蒸し鮑。柔らかく、噛めば噛むほど旨みが溢れ出す。鮑を引き立たせるのが、濃厚でクリーミーな鮑の肝ソース。残ったソースに赤酢シャリを入れれば、極上のリゾットに。鮓ゆうじろ […]

帆立の出汁が食材全体に行き渡り、旨味を引き立てる。新鮮なヤングコーンは、皮ごと火入れし、髭付きのまま炒める。新鮮な野菜だからこそ味わえる旨味と髭の食感が面白い。ポイントは鹹蛋(シェンタン)。ア […]

国産和牛のハラミ脂を取り除きおいしいところを取り出す。味付けはシンプルにシチリア岩塩。生で食べられる極上のハラミを片面だけ焼く。煙が出ると風味が変わってしまうから煙を出さないように焼く。２通 […]

甘過ぎず、コク・酸味のバランスが取れたシャンパンベースのスッキリとした飲み口のフルーツカクテル。新鮮な苺をミキサーに入れ、少しのリキュールとシロップを足して潰しシャンパンと混ぜ合わせる。瑞々しい苺 […]

個性的な信楽焼の器に魅了される品々。バイ貝が海に浮かんでるかのような小皿。国産鰻を乗せた器は岩のようにずっしりと、手にするものを感動させる。長時間練られ、ごまの風味が特徴的な自家製味噌の加茂茄子 […]

言わずと知れた繊細で上品な味わいのジャパニーズウイスキー。オープンのときからずっとお店に置いているのだとか。リラックスして水割りやロックでじっくりと味わう。お酒が進みママとの会話が弾み、喜怒哀楽が共 […]