- 2023年9月30日
- 2025年9月30日
つやま和牛炭火焼きサーロインステーキ
名門匠
つやま和牛は全国の黒毛和牛のルーツと言われている。岡山県津山市で生まれ、澄んだ空気、清涼な水といった津山独自の気候の中で２８か月以上育った雌の牛だけが出荷される。生産されている量は大変少なく、月に数頭 […]
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日本料理
つやま和牛炭火焼きサーロインステーキ
- 2023年9月30日
- 2025年9月30日
名門匠 吉田健太料理長
匠とは 一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める 魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]
- 2021年5月20日
- 2021年8月25日
【匠のお持ち帰り】日本料理 なかむら
日本料理の匠「日本料理 なかむら」中村店主によるテイクアウトメニューのご案内です。※金額は消費税込。 ①うな重肉厚の国産鰻を丸ごと１匹使ったボリュームたっぷりのお弁当です。4,100円 ②すき […]
- 2020年5月27日
- 2023年9月4日
食通の流儀
株式会社林興産 林博明社長
私達「株式会社林興産」は、店舗物件専門の不動産会社として１９７１年に創業以来、一貫して北新地の「地元の不動産屋さん」として常にお客様目線を大切にしてきました。北新地のエリアごとの細かな特徴を踏まえて、 […]
- 2020年5月27日
- 2023年9月4日
フカヒレの姿煮
割烹 たか美
静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに２日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。 昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]
- 2020年5月27日
- 2024年3月25日
割烹 たか美 高見慎平店主
匠とは 努力と継続 日々の積み重ねが高見を匠にする これが私の信念 良い食材、美味しさを追求する姿勢は 料理人なら皆命がけ 自らの命を削り生み出す料理 召し上がるお客様に私の個性が染みわたり 「高見の […]
- 2020年2月8日
- 2026年2月8日
北新地 弧柳 松尾慎太郎店主
匠とは 常に上を見て、上の段階上の段階を目指すこと。 料理人は常に勉強だと思います。 水平線の現状維持では先が無い。 私にとっての「現状維持」は 常に上を見て、新しい事を取り入れて 自分の技術を上げ続 […]
- 2020年2月8日
- 2026年2月8日
魚庭（なにわ）
北新地 弧柳
なつはぜ・水木が飾られた大きな器は初夏の瑞々しさが感じられる。 器の中央には鮮度にこだわり 厳選された関いさき北海道産の天然黒まぐろは 醤油づけの卵黄と共に白ずいきの上には このこを炙ったまながつお […]