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Mihara

穴子のにぎり
すしみさわ

「うち来たらこの穴子食べてほしい」と笑顔の三澤店主。生きた穴子を仕入れて店内で割く。秘伝の煮汁で時間をかけて炊きあげられた穴子は小骨まで柔らかい。注文が入れば穴子に笹をかぶせて焼き台で蒸し焼き […]

つやま和牛は全国の黒毛和牛のルーツと言われている。岡山県津山市で生まれ、澄んだ空気、清涼な水といった津山独自の気候の中で２８か月以上育った雌の牛だけが出荷される。生産されている量は大変少なく、月に数頭 […]

長崎県対馬産の穴子を生のまま店内で割く。みょうが、きゅうり、かいわれ等の野菜はそれぞれが主張しながらも土佐酢ジュレと共に穴子の味を引き立てる。華やかに彩られた穴子の風味を楽しんで秀島　絢爛の一皿 […]

和歌山県有田産の太刀魚。肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。脂がのった太刀魚を召し上が […]

静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに２日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]

低温調理された近江牛のタン。カリカリのニンニクがジューシーな肉に抜群に合うが辛みをとばした特製わさびを乗せて食べるのが小國店主のおすすめ。「低温調理だからこそできるこの厚切り　嚙めば嚙むほど肉の旨 […]

　シャンパングラスとして一般的な、細みのフルートグラスに対し格式の高いパーティーなどで用いられるクープグラス。実はマリーアントワネットの乳房を模って作られたのだという。元々はトロイの絶世の美女ヘ […]

料理のこだわりポイントは低温度調理、５７度。柔らかくて旨味が出る。６０度超えると縮んで固くなるんです。人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。かわいらしいきゅうりは […]

私達が普段口にする鶏肉（ブロイラー）は生後約４５日で出荷されるのに対し地鶏は生後１２０日前後で出荷される。ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]