- 2024年8月8日
- 2024年8月9日
【匠のお持ち帰り】Panyo北新地 Panyoミニバーガー
肉の匠「Ｐａｎｙｏ北新地」来間 陽平料理長によるテイクアウトメニューのご案内です。 Ｐａｎｙｏミニバーガー（３個） 3,000円（消費税別） つい手に取りたくなる一口サイズのＰａｎｙｏバーガー。牛・豚 […]
- 2023年9月27日
- 2023年9月27日
和牛白タンのこぶ締めにぎり
きっしゃん永楽町 松
料理のこだわりポイントは低温度調理、５７度。 柔らかくて旨味が出る。 ６０度超えると縮んで固くなるんです。 人参、レモンを冷凍にして、蝶々は南瓜を料理長が包丁を入れて作られる。 かわいらしいきゅうりは […]
- 2023年6月1日
- 2023年6月1日
穴子のにぎり
すし みさわ
「うち来たらこの穴子食べてほしい」 と笑顔の三澤店主。 生きた穴子を仕入れて店内で割く。 秘伝の煮汁で時間をかけて炊きあげられた穴子は小骨まで柔らかい。 注文が入れば穴子に笹をかぶせて焼き台で蒸し焼き […]
- 2023年4月21日
- 2023年4月21日
つやま和牛炭火焼きサーロインステーキ
名門匠
つやま和牛は全国の黒毛和牛のルーツと言われている。岡山県津山市で生まれ、澄んだ空気、清涼な水といった津山独自の気候の中で２８か月以上育った雌の牛だけが出荷される。生産されている量は大変少なく、月に数頭 […]
- 2022年12月8日
- 2022年12月13日
◆サンタクロースはコニャックがお好き？
フランスコニャック地方のクリスマスの過ごし方。 家族で夕食を楽しんだ後にみんなで教会のミサに行く。出かける前に忘れてはいけない儀式がある。 「ストレートのコニャック」、「ホットココア」、「ホットカクテ […]
- 2022年10月16日
- 2022年10月16日
焼かないステーキ極厚タン
近江牛と有機野菜の呑処 ひだまり
低温調理された近江牛のタン。 カリカリのニンニクがジューシーな肉に抜群に合うが辛みをとばした特製わさびを乗せて食べるのが小國店主のおすすめ。 「低温調理だからこそできるこの厚切り 嚙めば嚙むほど肉の旨 […]
- 2022年9月23日
- 2024年1月9日
太刀魚にぎり 鮨 天ぷら いわい
和歌山県有田産の太刀魚。 肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。 脂がのった太刀魚を召し上が […]
- 2022年9月17日
- 2022年9月18日
穴子の土佐酢ジュレ
秀島
長崎県対馬産の穴子を生のまま店内で割く。 みょうが、きゅうり、かいわれ等の野菜はそれぞれが主張しながらも土佐酢ジュレと共に穴子の味を引き立てる。 華やかに彩られた穴子の風味を楽しんで 秀島 絢爛の一皿 […]
- 2021年8月6日
- 2022年8月23日
◆クープ型シャンパングラスは乳房の形？
シャンパングラスとして一般的な、細みのフルートグラスに対し格式の高いパーティーなどで用いられるクープグラス。 実はマリーアントワネットの乳房を模って作られたのだという。 元々はトロイの絶世の美女ヘ […]
- 2021年8月6日
- 2022年8月23日
◆地鶏には軟骨が無い？
私達が普段口にする鶏肉（ブロイラー）は生後約４５日で出荷されるのに対し 地鶏は生後１２０日前後で出荷される。 ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが 地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]