Mihara
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Mihara

  • 2021年1月7日
  • 2021年1月7日

太刀魚にぎり
鮨葵

和歌山県有田産の太刀魚。 肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。 脂がのった太刀魚を召し上が […]

  • 2020年12月27日
  • 2020年12月28日

穴子の土佐酢ジュレ
秀島

長崎県対馬産の穴子を生のまま店内で割く。 みょうが、きゅうり、かいわれ等の野菜はそれぞれが主張しながらも土佐酢ジュレと共に穴子の味を引き立てる。 華やかに彩られた穴子の風味を楽しんで 秀島 絢爛の一皿

  • 2020年11月19日
  • 2020年12月11日

フカヒレの姿煮
割烹 たか美

静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに2日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。 昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]

  • 2020年10月16日
  • 2020年12月17日

【匠おせち】シノワフジモリ

中華の匠「シノワフジモリ」藤森由身オーナーシェフによる「おせち」のご案内です。 シノワフジモリ おせち二段重(2~3人前)20,000円(消費税込)※限定20食 【おせちをご注文の方へ】 お電話でのご […]

  • 2020年6月15日
  • 2020年12月22日

穴子のにぎり
すし みさわ

「うち来たらこの穴子食べてほしい」 と笑顔の三澤店主。 生きた穴子を仕入れて店内で割く。 秘伝の煮汁で時間をかけて炊きあげられた穴子は小骨まで柔らかい。 注文が入れば穴子に笹をかぶせて焼き台で蒸し焼き […]

  • 2020年6月10日
  • 2020年7月3日

◆地鶏には軟骨が無い?

私達が普段口にする鶏肉(ブロイラー)は生後約45日で出荷されるのに対し 地鶏は生後120日前後で出荷される。 ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが 地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]

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