- 2025年9月2日
- 2025年9月2日
アンジュアンジュ シャンパン通り
マダム白木佐代
匠とは 人の生き方そのものです。 私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。 人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]
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Hana
アンジュアンジュ シャンパン通り
- 2025年8月15日
- 2025年8月15日
BAR 荻窪 荻窪誠マスター
匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。 酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。 それでも人が集まってくるのは 全てを兼ね備え […]
- 2025年7月8日
- 2026年2月2日
たいが 包國大河オーナーシェフ
匠とは 有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る 確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える 時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]
- 2025年7月8日
- 2025年7月9日
寿司アイスクリーム
たいが
その見た目と希少価値の高さから海の黒いダイヤと呼ばれる高級食材クロマグロ（本マグロ）。日本近海で獲れた天然の生クロマグロを包丁で粗くタタキにする。 海苔で手巻きした赤酢の酢飯の上にマグロを丸く盛り鮪節 […]
- 2025年3月30日
- 2025年3月30日
北新地しえん 佐藤駿介店主
匠とは 「美味しかった。また来るわ」 そう言ってくれたお客様の心の中に本当に 「またこの店に来よう」 と思わせることができているか お客様をお見送りするときは 必ず階段の下まで降りて 姿が見えなくなる […]
- 2025年3月30日
- 2025年3月30日
淡海地鶏のすき焼き
北新地しえん
淡白で柔らかい肉質と濃厚で上品な脂を持つ滋賀県の淡海地鶏。 その旨味と食感をすき焼きで楽しむ。 合わせる野菜は玉ねぎ、白ネギ、青ネギ、そして牛蒡。 シャキシャキした食感がアクセントの牛蒡は淡海地鶏との […]
- 2025年3月13日
- 2025年9月7日
ウフ・モレ・フリット
ＳＡＮＡＤＡ
ポーチドエッグにパートブリック(小麦粉と塩で薄くクレープ状に焼いた生地)の衣を纏わせ１８０℃の油で揚げる。サクッとした食感に続き中から濃厚な卵黄のとろみが溢れ出る。 使われるのは「なにわワインたまご」 […]
- 2025年3月13日
- 2025年3月13日
SANADA 真田典之オーナーシェフ
匠とは 本質を忘れず 当たり前のことを当たり前にできる人 生産者、料理人、お客様、そして生産者へ。 それぞれの立場、想いを繋ぎ 一つの大きな循環を創り出す 数千、数万の根から吸い上げた大地の恵みを 数 […]
- 2025年1月17日
- 2025年12月26日
♪いつかのメリークリスマス♪ Gang3 G204
♪北新地 匠箱 クリスマスソング特集♪ “いつかのメリークリスマス” 稲葉浩志作詞、松本孝弘作曲 1992年12月9日にリリースされたミニアルバム『FRIENDS』に収録されたB’zの名曲 […]
- 2025年1月17日
- 2025年12月26日
♪Let It Snow!♪ Jazz Bar Indigo Blue
♪北新地 匠箱 クリスマスソング特集２０２５♪ “Let It Snow!” サミー・カーン作詞、ジュール・スタイン作曲。 １９４５年にアメリカで発表され、ビング・クロスビーフランク・シナトラ、ヴォー […]