Hana
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Hana

  • 2024年10月27日
  • 2024年10月27日

とりタク
焼鳥 松明

日本三大地鶏の一つ、比内地鶏。平飼い、放し飼いでじっくり育てられ引き締まった弾力ある肉質と噛めば噛むほど染み出る旨味とコクが特徴。 遠火で焼きふんわりとした食感を残したささみに大葉、たくあん、クレソン […]

  • 2024年10月27日
  • 2024年10月27日

焼鳥 松明 中西和也大将

匠とは 好きなことを追い続け好きなことを極める。 向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。 本質を外さず変化は厭わず たどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる 奈良県出身。高校時代の飲食 […]

  • 2024年10月24日
  • 2024年10月24日

名門匠 幻のつやま和牛ステーキ

岡山県津山地域の澄んだ空気と盆地特有の寒暖差、そして綺麗な水が育む良質な和牛。つやま和牛は全国の和牛のルーツとされ、月数頭しか出荷されない幻の和牛と言われている。 肉にストレスを感じさせないよう煙が上 […]

  • 2024年10月24日
  • 2024年10月24日

名門匠 益田光志料理長

匠とは 経験に裏打ちされたその腕前、その発想が 新たな発見と驚きを生む 決まったメニューや食材、時間そして味の好み 何れも制約と捉えず、自身が適応することで お客様を笑顔にする 料理人としてできる工夫 […]

  • 2024年10月12日
  • 2024年10月13日

寿司アイスクリーム
たいが

その見た目と希少価値の高さから海の黒いダイヤと呼ばれる高級食材クロマグロ(本マグロ)。日本近海で獲れた天然の生クロマグロを包丁で粗くタタキにする。 海苔で手巻きした赤酢の酢飯の上にマグロを丸く盛り鮪節 […]

  • 2024年10月12日
  • 2024年10月13日

たいが 包國大河オーナーシェフ

匠とは 有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る 確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える 時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]

  • 2024年10月10日
  • 2024年10月10日

お料理 ふじ原 藤原英典店主

匠とは どうすれば素材の良さを引き立たせることができるか どうすればお客様に喜んで食べて頂けるか ひたすら素材と向き合い 思い至る限りの可能性を 自分の舌で確かめる この世に料理として生み出す力こそが […]

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