- 2024年10月21日
- 2025年7月9日
Taiga’s Specialty: Sushi Ice Cream
Due to its appearance and high rarity, the premium ingredient known as bluefin tuna (hon maguro) is […]
AUTHOR
Hana
- 2024年10月21日
- 2026年2月2日
Taiga Kanekuni: Owner-Chef of Taiga
What is a Takumi?A Takumi is someone who uses the changing times as a source of growth, seizing oppo […]
- 2024年9月22日
- 2024年9月26日
タンとサガリとマク
たんとさがりとまくの店
食肉卸会社経営の強みを最大限生かしその日の最高品質の和牛・国産牛を仕入れる。 肉を冷凍保存する際に使われるプロトン凍結。通常冷凍だと細胞壁が壊れ、細胞内の旨味を含んだ水分がドリップとして流出してしまう […]
- 2024年9月22日
- 2024年9月26日
たんとさがりとまくの店 中野真成店長
匠とは 見る、触れる、味わうその刺激一つ一つを経験として取り込み自分なりに解釈し物事を組み立てる食材、味付け、調理法、盛り付け小さな変化を積み重ねふと振り返ったとき大きな成果を見る 大阪市出身。高校時 […]
- 2024年9月5日
- 2024年9月6日
鮓ゆうじろう 徳田祐二店主
匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。 日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しながら […]
- 2024年7月26日
- 2025年7月14日
シノワフジモリ 藤森由身オーナーシェフ
匠とは 実直に料理と向き合い 日々前進し続ける人 大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン） […]
- 2024年7月20日
- 2024年7月20日
やまがた屋 山形崇店主
匠とは 情熱をもってとことん突き詰める。 僕は好きな事しかやってないよ。 一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。 僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。 最初にやり方を教えて […]
- 2024年4月2日
- 2024年10月22日
BAR SAGITTA 矢田昌資店主
匠とは ものに頼らない。 優れたバーテンダーは 品数、アイテム数に囚われない。 １種類のウイスキーしかなくても お客様が来てくれるお店だってある。 かといってバーテンダーのキャラクターだけで 成り立つ […]
- 2024年2月6日
- 2024年2月6日
器楽Dining π 野村幸代ママ
匠とは 料理を載せた瞬間 器は料理になる 載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば 器に合わせて料理を作ることもある 私にとってはどちらも料理 お店にいらっしゃったお客様全員を 特別扱いして喜ん […]
- 2024年1月15日
- 2024年1月15日
山崎12年
メンバーズとだ
言わずと知れた繊細で上品な味わいのジャパニーズウイスキー。オープンのときからずっとお店に置いているのだとか。 リラックスして水割りやロックでじっくりと味わう。お酒が進みママとの会話が弾み、喜怒哀楽が共 […]