- 2021年10月22日
- 2021年10月22日
日本料理なかむら 中村博幸店主
匠とは 常に最高の状態で最高の料理を出す 味も、仕上がりも、常に最高で同じであること むらを出さない お客様が美味しいと感じ、人を連れてきたときに 「前と違っているね」と言われないよう 日々積み重ね […]
- 2021年10月20日
- 2021年10月20日
比内地鶏のつくね
焼鳥 市松
粗挽きの肉をペースト状にした肉で繋ぐ。 厳選した比内地鶏の肉だけで作られたつくね。 味付けは素材の良さを引き出す塩のみで十分。 串に使う野生の楠の枝は殺菌作用と香りをもたらす。 焼鳥は原始人が狩りで獲 […]
- 2021年10月18日
- 2021年10月18日
こはだにぎり
鮨処 写楽 大阪北第一店
本文内容 江戸前鮨の代名詞こはだ。秋のこはだは１匹でにぎり一貫分。 こだわるのは、こはだの旨みと酢の酸味のバランス。優しく握られたシャリとしっとり柔らかな身のこはだが調和し口中に広がり解けていく。 「 […]
- 2021年10月17日
- 2021年10月17日
イカスミを練り込んだ自家製タリオリーニのパスタ
HIYOMORi
シンプルで旬の野菜と魚介の味を活かしたタリオリーニのパスタ イカ墨を練り込んだタリオリーニは、もっちりとした食感が楽しめる 昆布としいたけで取った出汁が、長崎産剣先イカと熊本産オクラを柔らかく包み込む […]
- 2021年10月16日
- 2021年10月16日
生本マグロ三種にぎり
すしざんまい匠・極 北新地店
脂の乗りが良く 身が締まった北大西洋産の 極上本マグロ。すしざんまいのマグロは木村 清社長自らが全てのサンプルをチェックし出荷される。 マグロ本来の旨みを楽しめる赤身。適度な脂が絶妙な中トロ。旨みの詰 […]
- 2021年10月14日
- 2021年10月14日
苺とシャンパンのカクテル
BAR SAGITTA
甘過ぎず、コク・酸味のバランスが取れたシャンパンベースのスッキリとした飲み口のフルーツカクテル。 新鮮な苺をミキサーに入れ、少しのリキュールとシロップを足して潰しシャンパンと混ぜ合わせる。 瑞々しい苺 […]
- 2021年10月13日
- 2021年10月13日
ｂａｒ連
村林直美ママ
匠とは 新しい何かを始めるのに遅すぎるということはない 変化を厭わず毎日を新しく生きてそして日々を生きてゆく やってきた波に乗ることも波が立たないこともある その波に一喜一憂もするけれど臆病にならず自 […]
- 2021年10月11日
- 2021年10月11日
きのことポルチーニ茸
ペリゴール産トリュフ風味のスパゲッティーニ
La Rosanera
数種のきのこと玉ねぎに生ハム、味付けには鶏のブイヨン。トリュフを贅沢に使ったクリームスパゲティ。 その見た目とは裏腹に決して濃くはなく、あっさり軽やかさすら感じさせる。 口の中はトリュフの豊かな香り。 […]