- 2022年10月17日
- 2022年10月18日
寿し処 英 林 英則 店主
匠とは ときに新しいものを取り入れて飽きないようにお愉しみ頂く。 お客様には形式ばった高級感や堅苦しさを感じることなく ゆったりと時間と空間を体験いただきたい。 その為の確固たる基本の積み重ねと忠実さ […]
TAG
寿司
- 2022年9月23日
- 2024年1月9日
太刀魚にぎり 鮨 天ぷら いわい
和歌山県有田産の太刀魚。 肉厚で食べごたえのあるプリッとした食感。白身ならではの淡白な味わい。大根おろしとポン酢でさっぱりと. 「有田は太刀魚の水揚げ量が日本一なんですよ。 脂がのった太刀魚を召し上が […]
- 2022年9月23日
- 2024年1月9日
鮨 天ぷら いわい 稲田潤大将
匠とは お客様が肩肘張らずに楽しく美味しく料理を味わって頂きたい 店の誰か一人が「匠」というわけでなく北新地という場所、店構え、食材ホール、寿司職人、全て揃ったところでお客様が美味しい、楽しいと感じる […]
- 2022年9月17日
- 2022年9月18日
穴子の土佐酢ジュレ
秀島
長崎県対馬産の穴子を生のまま店内で割く。 みょうが、きゅうり、かいわれ等の野菜はそれぞれが主張しながらも土佐酢ジュレと共に穴子の味を引き立てる。 華やかに彩られた穴子の風味を楽しんで 秀島 絢爛の一皿 […]
- 2022年9月17日
- 2022年9月18日
秀島 秀島 勝典大将
匠とは 盤石な基礎積み重ねた経験そのもの 基礎や経験の裏打ちが所謂「ばえる」料理や変わり種までも地に足ついたものにする 食材の四季折々状態の変化を目で見て、手で触れ、味見して魚がどういう状態になれば一 […]
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
◆木立に囲まれた癒しの空間
木戸を開けると、意気のいいご挨拶。三階なのに路面店の入りよさ。 先ずは野井成正創作の天然木カウンター前の絶妙なソリを架した松の椅子に寛ぐ。 ゲタは緑の釉薬が見事な織部焼。聞けば児島塊太郎の力作。微妙な […]
- 2021年5月20日
- 2022年12月13日
【匠のお持ち帰り】名門 匠
日本料理の匠「名門 匠」吉田料理長によるテイクアウトメニューのご案内です。※金額は全て消費税込。 ①津山和牛ステーキカット全国の黒毛和牛のルーツと言われているつやま和牛。ご希望のサイズにお切りいたしま […]
- 2021年5月20日
- 2024年1月9日
【匠のお持ち帰り】鮨 天ぷら いわい 鰻の棒寿司
寿司の匠「鮨 葵」稲田潤大将によるテイクアウトメニューのご案内です。※金額は消費税込 肉厚の鰻を丸々一匹使ったボリューム満点な棒寿司です。3,780円 ※内容詳細、金額については店舗に直接お問い合わせ […]
- 2020年5月27日
- 2023年12月29日
こはだにぎり
鮨処 写楽 大阪北第一店
江戸前鮨の代名詞こはだ。秋のこはだは１匹でにぎり一貫分。 こだわるのは、こはだの旨みと酢の酸味のバランス。優しく握られたシャリとしっとり柔らかな身のこはだが調和し口中に広がり解けていく。 「江戸前鮨の […]
- 2020年5月27日
- 2023年12月29日
鮨処 写楽 大阪北第一店
岩下一也店長
匠とは 技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]