- 2021年8月7日
- 2025年7月14日
食通の流儀
Salon de Momo 遥ももオーナーママ
倶楽部うえだ出身。１８歳で接客業の世界に飛び込み、北新地の有名クラブを幾つか渡り歩いた後、２０２０年６月「Salon de Momo」を北新地にて独立開業。 ■Salon de Momoについて当店は […]
食通の流儀
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
食通の流儀
株式会社森信 山本 高弘社長
東大阪で生まれ育ち、高校卒業後約７年間海上自衛隊に勤務し、護衛艦の運用・保存、船体や武器の整備を行っていたという山本高弘社長。自衛隊退職後は、知人の建築会社に約１６年勤務した後、現在の建築会社「森信」 […]
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
食通の流儀
東工エンジニアリング株式会社 松永 伸社長
私たち、東工エンジニアリングは１９７９年の創業以来、ビルメンテナンス業を柱に発展を遂げてきました。なかでも得意とするのは設備管理の分野で、現在２００棟以上の管理をさせて頂いております。日頃のメンテナン […]
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
◆本質を追求する食と空間の共演
美しい盛り付けにはフレンチの品格があり鋭くも豊かな味わいに中華料理の醍醐味を感じる。新進気鋭の料理人藤森由身氏の、人としての厚みあってこその表現だ。 縁がありデザインを任せて頂くことになった「シノワフ […]
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
◆華やかな北新地で、華やかな藤森シェフの料理を
今までの中華と言えば食堂みたいなイメージでしたが、まだお若い藤森シェフのお店、シノワフジモリさんに出会って、そのイメージはいい意味で変わりました。 料理人の美的センスの差で、盛り付けのきれいさの差はか […]
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
◆感情を揺さぶる料理とは？私の考察
一皿に意図と情熱を込めて、緻密に作り上げた料理と思う。 例えば、使い抜いた漆黒の土鍋で眼前で炊き上げたごはんの力は、私の常識を跳ね飛ばす力がある。 北新地の焼き鳥「しえん」で供される締めの一椀で唸らせ […]
- 2021年8月7日
- 2022年8月23日
◆木立に囲まれた癒しの空間
木戸を開けると、意気のいいご挨拶。三階なのに路面店の入りよさ。 先ずは野井成正創作の天然木カウンター前の絶妙なソリを架した松の椅子に寛ぐ。 ゲタは緑の釉薬が見事な織部焼。聞けば児島塊太郎の力作。微妙な […]
- 2021年8月6日
- 2022年8月23日
◆クープ型シャンパングラスは乳房の形？
シャンパングラスとして一般的な、細みのフルートグラスに対し格式の高いパーティーなどで用いられるクープグラス。 実はマリーアントワネットの乳房を模って作られたのだという。 元々はトロイの絶世の美女ヘ […]
- 2021年8月6日
- 2022年12月8日
◆BARでの楽しみ方をワンランクアップさせる「Twice up」とは？
ウイスキーの楽しみ方は主なもので水割り、ハイボール、ロック、ストレートとあるが、 ワンランクアップさせる楽しみ方、それが「Twice up」(トワイスアップ)。 飲み方はウイスキーを常温の水と1:1で […]
- 2021年8月6日
- 2022年8月23日
◆地鶏には軟骨が無い？
私達が普段口にする鶏肉（ブロイラー）は生後約４５日で出荷されるのに対し 地鶏は生後１２０日前後で出荷される。 ブロイラーの軟骨はコリコリとした食感を愉しめますが 地鶏の軟骨は成長して固くなってしまうと […]