- 2024年1月15日
- 2024年1月15日
メンバーズとだ 戸田 靖子 ママ
匠とは お客様と喜怒哀楽を共有すること お店に来て楽しい気持ちで帰ってもらいたい。 その為には話をじっくり一生懸命聞くこと 感謝の気持ちを忘れないこと。 今までもこれからもこれを大切にしていきたい。 […]
AUTHOR
Hana
- 2023年12月7日
- 2023年12月7日
Wine Bar Lian 高面直之ソムリエ
匠とは 知識や技術だけでなくすべてを極め人間として尊敬される人である 自分がその場に居なくとも店全体が「匠」と呼ばれるように空間を常に仕上げておく 日々腕を磨き場をととのえ今日のお客様との出会いを最高 […]
- 2023年11月5日
- 2025年9月7日
◆ワサビの辛味を引き出す「わさび」とは？
生魚の臭みを消し強力な殺菌作用を有するワサビ。冷蔵庫の無い江戸時代の握り寿司には欠かせない存在であった。ネタの旨味や味の深みを引き立たせることから保冷技術の進歩した現代においてもワサビは寿司の名脇役と […]
- 2023年10月26日
- 2023年10月26日
寿し久保 久保正和オーナー
匠とは 寿司なら寿司。集中してやり続けること。 これで終わりというのは無く カウンターの中に立っている以上ずっと勉強 今でもお客様から聞いたお寿司屋さんには 時間を作って食べに行くようにしています 鹿 […]
- 2023年9月30日
- 2025年9月30日
名門匠 吉田健太料理長
匠とは 一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める 魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]
- 2023年9月27日
- 2023年9月27日
きっしゃん永楽町 松 武輪泉料理長
匠とは 自分で評価するもんじゃない 周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろう ただそれに媚びることなく 匠と言われようが言われなかろうが 自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]
- 2023年6月1日
- 2023年6月1日
すし みさわ 三澤孝行店主
匠とは こだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道 生まれたときから寿司があった 自分の人生だったら みなさんも色々こだわるでしょう？ 父が寿司 […]
- 2022年12月8日
- 2022年12月9日
Jazz Bar Indigo Blue 小林佳音理ママ
匠とは 子供の頃に嗅いだあの匂い 昔よく聴いたこの曲 匂いと音楽はよく似ていて 過去の記憶と結びつき 人々の心に深く染み込んでいく 音楽を通して お客様それぞれの心に寄り添い 特別な時間を過ごして頂き […]
- 2022年12月3日
- 2022年12月9日
♪Close to you♪
Jazz Bar Indigo Blue
“Close to you” (邦題「遥かなる影」) 愛する人のそばにいられる幸せと愛する人がどれほど魅力的かを唄った曲。 ジャズアレンジによる抑揚とメリハリの良さが主人公の想 […]
- 2022年10月17日
- 2022年10月18日
寿し処 英 林 英則 店主
匠とは ときに新しいものを取り入れて飽きないようにお愉しみ頂く。 お客様には形式ばった高級感や堅苦しさを感じることなく ゆったりと時間と空間を体験いただきたい。 その為の確固たる基本の積み重ねと忠実さ […]