- 2020年5月28日
- 2025年6月12日
焼鳥 松明 真辺智将店長
匠とは 瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく 目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味 声や表情、食べるス […]
- 2020年5月27日
- 2023年12月29日
こはだにぎり
鮨処 写楽 大阪北第一店
江戸前鮨の代名詞こはだ。秋のこはだは１匹でにぎり一貫分。 こだわるのは、こはだの旨みと酢の酸味のバランス。優しく握られたシャリとしっとり柔らかな身のこはだが調和し口中に広がり解けていく。 「江戸前鮨の […]
- 2020年5月27日
- 2023年12月29日
鮨処 写楽 大阪北第一店
岩下一也店長
匠とは 技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]
- 2020年5月27日
- 2023年9月4日
食通の流儀
株式会社林興産 林博明社長
私達「株式会社林興産」は、店舗物件専門の不動産会社として１９７１年に創業以来、一貫して北新地の「地元の不動産屋さん」として常にお客様目線を大切にしてきました。北新地のエリアごとの細かな特徴を踏まえて、 […]
- 2020年5月27日
- 2023年9月4日
フカヒレの姿煮
割烹 たか美
静岡産のフカヒレ。尾びれは厚くて食べごたえがある。仕込みに２日間。醤油ベースの味を含ませたふかひれの表面を軽く焼き外はパリッと香ばしく、中はプリっと柔らかく。 昆布と鰹のだしで作った餡に、身も心もあた […]
- 2020年5月27日
- 2024年3月25日
割烹 たか美 高見慎平店主
匠とは 努力と継続 日々の積み重ねが高見を匠にする これが私の信念 良い食材、美味しさを追求する姿勢は 料理人なら皆命がけ 自らの命を削り生み出す料理 召し上がるお客様に私の個性が染みわたり 「高見の […]
- 2020年5月27日
- 2025年7月14日
ｂａｒ連
村林直美ママ
匠とは 新しい何かを始めるのに遅すぎるということはない 変化を厭わず毎日を新しく生きてそして日々を生きてゆく やってきた波に乗ることも波が立たないこともある その波に一喜一憂もするけれど臆病にならず自 […]