匠プロフィール

アンジュアンジュ　シャンパン通り
マダム白木佐代

匠とは人の生き方そのものです。私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]

匠とは有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]

匠とは見る、触れる、味わうその刺激一つ一つを経験として取り込み自分なりに解釈し物事を組み立てる食材、味付け、調理法、盛り付け小さな変化を積み重ねふと振り返ったとき大きな成果を見る大阪市出身。高校時 […]

匠とは自分に妥協しないこと。常に自分は通過点にあってまだ見ぬ完成へと向かっている。日々手の感覚、握り具合を確かめ今日はいつもより上手くいったまだまだだなと振り返り新しいことに挑戦しながら […]

匠とは瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味声や表情、食べるス […]

匠とは実直に料理と向き合い日々前進し続ける人大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン） […]

匠とは情熱をもってとことん突き詰める。僕は好きな事しかやってないよ。一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。最初にやり方を教えて […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とはものに頼らない。優れたバーテンダーは品数、アイテム数に囚われない。１種類のウイスキーしかなくてもお客様が来てくれるお店だってある。かといってバーテンダーのキャラクターだけで成り立つ […]

匠とは料理を載せた瞬間器は料理になる載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば器に合わせて料理を作ることもある私にとってはどちらも料理お店にいらっしゃったお客様全員を特別扱いして喜ん […]