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匠プロフィール

  • 2021年10月14日
  • 2021年10月14日

BAR SAGITTA 矢田昌資店主

匠とは ものに頼らない。 優れたバーテンダーは 品数、アイテム数に囚われない。 1種類のウイスキーしかなくても お客様が来てくれるお店だってある。 かといってバーテンダーのキャラクターだけで 成り立つ […]

  • 2021年10月13日
  • 2021年10月13日

bar連
村林直美ママ

匠とは 新しい何かを始めるのに遅すぎるということはない 変化を厭わず毎日を新しく生きてそして日々を生きてゆく やってきた波に乗ることも波が立たないこともある その波に一喜一憂もするけれど臆病にならず自 […]

  • 2021年10月12日
  • 2021年10月12日

鮓ゆうじろう 徳田祐二店主

匠とは 自分に妥協しないこと。 常に自分は通過点にあって まだ見ぬ完成へと向かっている。 日々手の感覚、握り具合を確かめ 今日はいつもより上手くいった まだまだだなと振り返り 新しいことに挑戦しながら […]

  • 2021年10月11日
  • 2021年10月11日

La Rosanera 有藤 寛海 シェフ

匠とは この仕事にゴールは無い 料理にも完成はない 今できる「最高」を常に磨き続ける もっと出来ることは無いか ほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないか どこまで行っても僕は修業中 「匠になった […]

  • 2021年10月10日
  • 2021年10月11日

福羊楼 まりママ

匠とは お客様に楽しんで頂くには まず私が一番楽しむこと お客様に笑顔で帰ってもらって また笑顔でお店に来て欲しいなら いつも私が笑顔でいることです お客様に1粒でも幸せのかけらを分けることができたら […]

  • 2021年10月8日
  • 2021年10月8日

THE BAR OSAKA 黒田大介店主

匠とは 研鑽を重ね、「そこ」まで辿り着いた人 沢山の壁を越えた先にあるものを つかみ取ったということ 知識や技術だけで辿り着くものでもなく 泥臭いこともある 目的無くただ遠回りに見えることもある 色々 […]

  • 2021年10月6日
  • 2021年10月6日

BAR 荻窪 荻窪誠マスター

匠とは オールラウンダーかな 食に対しても技術に対しても接客に対しても 全て兼ね揃えた人。   酒だけじゃない。 酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。   それでも人が集まってくるのは 全てを […]

  • 2021年9月24日
  • 2021年9月24日

お料理 ふじ原 藤原英典店主

匠とは どうすれば素材の良さを引き立たせることができるか どうすればお客様に喜んで食べて頂けるか ひたすら素材と向き合い 思い至る限りの可能性を 自分の舌で確かめる この世に料理として生み出す力こそが […]

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