匠プロフィール

SANADA 真田典之オーナーシェフ

匠とは本質を忘れず当たり前のことを当たり前にできる人生産者、料理人、お客様、そして生産者へ。それぞれの立場、想いを繋ぎ一つの大きな循環を創り出す数千、数万の根から吸い上げた大地の恵みを数 […]

匠とは自分がこれだと決めたものを貫き通す意志なんぼでも楽しようと思えば楽に料理は出来る既製品を使えばそれだけで人件費も減らせるじゃあなんで手作りするんだと言えば「その方が美味しいから」これ […]

匠とは常に最高の状態で最高の料理を出す味も、仕上がりも、常に最高で同じであることむらを出さないお客様が美味しいと感じ、人を連れてきたときに「前と違っているね」と言われないよう日々積み重ね […]

匠とは見る、触れる、味わうその刺激一つ一つを経験として取り込み自分なりに解釈し物事を組み立てる食材、味付け、調理法、盛り付け小さな変化を積み重ねふと振り返ったとき大きな成果を見る大阪市出身。高校時 […]

匠とは自分に妥協しないこと。常に自分は通過点にあってまだ見ぬ完成へと向かっている。日々手の感覚、握り具合を確かめ今日はいつもより上手くいったまだまだだなと振り返り新しいことに挑戦しながら […]

匠とは実直に料理と向き合い日々前進し続ける人大阪の調理師専門学校を卒業、豪華さと繊細さを併せ持つ中華料理に魅力を感じ、高級四川料理「御馥（イーフー）」、ANAクラウンプラザホテル「花梨（カリン） […]

匠とは情熱をもってとことん突き詰める。僕は好きな事しかやってないよ。一から料理を学び、王道を進んで極めていく人はすごいなぁと思う。僕は自分で道を切り拓き、極めたいと思う。最初にやり方を教えて […]

匠とはものに頼らない。優れたバーテンダーは品数、アイテム数に囚われない。１種類のウイスキーしかなくてもお客様が来てくれるお店だってある。かといってバーテンダーのキャラクターだけで成り立つ […]

匠とは料理を載せた瞬間器は料理になる載せたい料理をイメージして器を選ぶこともあれば器に合わせて料理を作ることもある私にとってはどちらも料理お店にいらっしゃったお客様全員を特別扱いして喜ん […]

匠とはお客様と喜怒哀楽を共有することお店に来て楽しい気持ちで帰ってもらいたい。その為には話をじっくり一生懸命聞くこと感謝の気持ちを忘れないこと。今までもこれからもこれを大切にしていきたい。 […]