匠プロフィール

Wine Bar Lian 高面直之ソムリエ

匠とは知識や技術だけでなくすべてを極め人間として尊敬される人である自分がその場に居なくとも店全体が「匠」と呼ばれるように空間を常に仕上げておく日々腕を磨き場をととのえ今日のお客様との出会いを最高 […]

匠とは寿司なら寿司。集中してやり続けること。これで終わりというのは無くカウンターの中に立っている以上ずっと勉強今でもお客様から聞いたお寿司屋さんには時間を作って食べに行くようにしています鹿 […]

匠とは一つのことを突き詰められる人しかし突き詰めた先に「終わり」はなく常により良いものを追い求める魚屋、八百屋、陶芸家、包丁研ぎ職人…沢山の匠との繋がりが刺激となりまだ見ぬ「ゴール」への原動力とな […]

匠とは自分で評価するもんじゃない周りの人から「あの人が匠だ」と言われたらそうだろうただそれに媚びることなく匠と言われようが言われなかろうが自分が毎日料理に対して前向きに精進しながらやっていけ […]

匠とはこだわりの集まり ―技術にこだわり、食にこだわり、人のご縁にこだわり… 私の人生そのものが寿司の道生まれたときから寿司があった自分の人生だったらみなさんも色々こだわるでしょう？父が寿司 […]

匠とは子供の頃に嗅いだあの匂い昔よく聴いたこの曲匂いと音楽はよく似ていて過去の記憶と結びつき人々の心に深く染み込んでいく音楽を通してお客様それぞれの心に寄り添い特別な時間を過ごして頂き […]

匠とはときに新しいものを取り入れて飽きないようにお愉しみ頂く。お客様には形式ばった高級感や堅苦しさを感じることなくゆったりと時間と空間を体験いただきたい。その為の確固たる基本の積み重ねと忠実さ […]

匠とは置かれた環境に囚われず今あるもの、現状を最大限活かしいかに完成度を高められるか上質な素材を使い最適な調理法にこだわった料理を適正価格でお客様に召し上がって頂きたいお客様に「本物」と言われる […]

匠とはお客様が肩肘張らずに楽しく美味しく料理を味わって頂きたい店の誰か一人が「匠」というわけでなく北新地という場所、店構え、食材ホール、寿司職人、全て揃ったところでお客様が美味しい、楽しいと感じる […]

匠とはこの仕事にゴールは無い料理にも完成はない今できる「最高」を常に磨き続けるもっと出来ることは無いかほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないかどこまで行っても僕は修業中「匠になった […]