匠プロフィール

秀島　秀島勝典大将

匠とは盤石な基礎積み重ねた経験そのもの基礎や経験の裏打ちが所謂「ばえる」料理や変わり種までも地に足ついたものにする食材の四季折々状態の変化を目で見て、手で触れ、味見して魚がどういう状態になれば一 […]

匠とはこだわりを持って挑戦し続ける人は全て匠ですバーテンダーはホテルや街のコンシェルジュ北新地というブランドの街がお客様に安心して楽しく遊んでもらえる街であり続けることそれが今一番の私の挑戦 […]

匠とは好きなことを追い続け好きなことを極める。向き合いもがき考えに考える。とことん突き詰める。本質を外さず変化は厭わずたどり着いた先に結果として匠の評価がついてくる奈良県出身。高校時代の飲食 […]

匠とは瞬間瞬間を大切に全てのお客様の些細な動きも逃さず嗜好、時間、空間を個々に適応させていく目の前で焼く鳥を目の前のお客様が召し上がるダイレクトに伝わってくる反応が焼鳥の醍醐味声や表情、食べるス […]

匠とは技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]

匠とは努力と継続日々の積み重ねが高見を匠にするこれが私の信念良い食材、美味しさを追求する姿勢は料理人なら皆命がけ自らの命を削り生み出す料理召し上がるお客様に私の個性が染みわたり「高見の […]

匠とは新しい何かを始めるのに遅すぎるということはない変化を厭わず毎日を新しく生きてそして日々を生きてゆくやってきた波に乗ることも波が立たないこともあるその波に一喜一憂もするけれど臆病にならず自 […]

匠とはこだわりを持ちこだわるということにこだわり続け表現し続ける人自分のこだわりがただのイメージから現実のものになる食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために私は […]

匠とは日々の修業も新たな挑戦も全ては料理という媒体を使ってお客様と楽しみを共有するため美味しい料理を出せるのは当たり前喜んで頂くのも当たり前また食べたいと思って頂ける「正解」を２０品中２０品に対 […]

匠とはお客様に楽しんで頂くにはまず私が一番楽しむことお客様に笑顔で帰ってもらってまた笑顔でお店に来て欲しいならいつも私が笑顔でいることですお客様に１粒でも幸せのかけらを分けることができたら […]