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匠プロフィール

  • 2022年9月20日
  • 2023年12月28日

La Rosanera 有藤 寛海 シェフ

匠とは この仕事にゴールは無い 料理にも完成はない 今できる「最高」を常に磨き続ける もっと出来ることは無いか ほかの方法を使えば最高を超えられるんじゃないか どこまで行っても僕は修業中 「匠になった […]

  • 2022年9月17日
  • 2022年9月18日

秀島 秀島 勝典大将

匠とは 盤石な基礎積み重ねた経験そのもの 基礎や経験の裏打ちが所謂「ばえる」料理や変わり種までも地に足ついたものにする 食材の四季折々状態の変化を目で見て、手で触れ、味見して魚がどういう状態になれば一 […]

  • 2022年9月16日
  • 2022年9月16日

Bar織田 織田高央オーナー

匠とは こだわりを持って挑戦し続ける人は全て匠です バーテンダーはホテルや街のコンシェルジュ 北新地というブランドの街が お客様に安心して楽しく遊んでもらえる街であり続けること それが今一番の私の挑戦 […]

  • 2020年5月27日
  • 2023年12月29日

鮨処 写楽 大阪北第一店
岩下一也店長

匠とは 技術のみに囚われず独りよがりにもならず常にお客様があって初めて存在できるのが匠お客様との会話、召し上がる表情や動作から好みを読み取って提案できるのが寿司屋の醍醐味であり匠へと繋がる道がここにあ […]

  • 2020年5月27日
  • 2024年3月25日

割烹 たか美 高見慎平店主

匠とは 努力と継続 日々の積み重ねが高見を匠にする これが私の信念 良い食材、美味しさを追求する姿勢は 料理人なら皆命がけ 自らの命を削り生み出す料理 召し上がるお客様に私の個性が染みわたり 「高見の […]

  • 2020年5月27日
  • 2023年7月27日

bar連
村林直美ママ

匠とは 新しい何かを始めるのに遅すぎるということはない 変化を厭わず毎日を新しく生きてそして日々を生きてゆく やってきた波に乗ることも波が立たないこともある その波に一喜一憂もするけれど臆病にならず自 […]

  • 2020年5月26日
  • 2023年2月2日

HIYOMORi 比与森 俊幸オーナーシェフ

匠とは こだわりを持ち こだわるということにこだわり続け 表現し続ける人 自分のこだわりが ただのイメージから 現実のものになる 食材、道具、人との繋がり… 「もっとこうしたい」を実現するために 私は […]

  • 2020年5月26日
  • 2023年10月11日

すしざんまい 匠・極 篠原仁店長

匠とは 日々の修業も新たな挑戦も全ては料理という媒体を使ってお客様と楽しみを共有するため 美味しい料理を出せるのは当たり前喜んで頂くのも当たり前 また食べたいと思って頂ける「正解」を20品中20品に対 […]

  • 2020年5月25日
  • 2022年9月25日

福羊楼 まりママ

匠とは お客様に楽しんで頂くには まず私が一番楽しむこと お客様に笑顔で帰ってもらって また笑顔でお店に来て欲しいなら いつも私が笑顔でいることです お客様に1粒でも幸せのかけらを分けることができたら […]

  • 2020年5月24日
  • 2022年9月25日

THE BAR OSAKA 黒田大介店主

匠とは 研鑽を重ね、「そこ」まで辿り着いた人 沢山の壁を越えた先にあるものを つかみ取ったということ 知識や技術だけで辿り着くものでもなく 泥臭いこともある 目的無くただ遠回りに見えることもある 色々 […]

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