匠プロフィール

弧柳継心岩下寛季料理長

匠とは瞬時に判断し即応する能力があることどんな状況にも対応できるように常に向上心を持ち知識と技術を磨き続ける考え抜いた幾通りものご注文想定が実を結ぶこともあれば思い通りに運べないこともある […]

匠とはお客様の五感に訴えかけるエンターテイナーである。どのようにこの店まで足を運ばれるのかどんな目的で食事に来られるのかお客様の物語をイメージし料理人の立場からアプローチする投げかける声や振舞 […]

匠とは貫き通す信念と順応する柔軟さ師の教えをただただ守り継ぐのは「自分」がない流行や絢爛ばかり追い続けるのも「自分」ではない本質は何か求められるものは何か常に思案しながら歩みを進める来し方を振 […]

匠とは経験に裏打ちされたその腕前、その発想が新たな発見と驚きを生む決まったメニューや食材、時間そして味の好み何れも制約と捉えず、自身が適応することでお客様を笑顔にする料理人としてできる工夫 […]

匠とはどうすれば素材の良さを引き立たせることができるかどうすればお客様に喜んで食べて頂けるかひたすら素材と向き合い思い至る限りの可能性を自分の舌で確かめるこの世に料理として生み出す力こそが […]

匠とは自分の持つ力生まれ育った環境手に入れた技術己が何たるかを的確に理解し己の存在を世に広く伝播させ、人々に喜びをもたらす人大学時代のアルバイト経験が焼鳥との出会いと語る竹田英人氏。卒業 […]

匠とは人の生き方そのものです。私は人に好かれようとはしない。好かれようとすると疲れるからね。ただ、嫌われんようにだけはする。人生は運と縁とタイミング。ここにいたからこそ出会えた方もいる。今この年 […]

匠とはオールラウンダーかな食に対しても技術に対しても接客に対しても全て兼ね揃えた人。酒だけじゃない。酒だけだと嗜好品、プロが作れば同じ味になる。それでも人が集まってくるのは全てを兼ね備え […]

匠とは有為転変の世を成長の糧とし好機を逃さず掴み取る確信をもって新たな道を突き進んでは生まれ出るこだわりを敢えて手放し次のチャンスに備える時、人、場所変わりゆくものすべてを受け止め自己も変化させ […]

匠とは「美味しかった。また来るわ」そう言ってくれたお客様の心の中に本当に「またこの店に来よう」と思わせることができているかお客様をお見送りするときは必ず階段の下まで降りて姿が見えなくなる […]